jxcaipu logo
炒鱔絲
10.5萬 熱度 50 收藏
滷雞翅o

老爸做飯不屬於好手，但有一道菜是壓箱底的，那就是炒鱔絲。一般我回家第一餐，肯定是炒鱔絲蓋澆面。北京賣鱔魚的市場就很少，會劃鱔絲的就更罕見了。江浙滬包郵區，市場裡劃鱔絲的攤位基本屬於標配。所以暴叔在這次回家的第一時間，去市場買了鱔絲，想把老爸的炒鱔絲學來。

時間:10-30分鐘
食材
鱔絲 400克
香蔥 1根
洋蔥 半個
姜 3片
料酒 2湯勺
水澱粉 1小勺
小青椒 1根
大蒜 4瓣
糖 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    劃好的鱔魚絲，檢查有無殘留的內臟，清水洗淨。大蒜切兩種造型，碎末和條備用
  • 步驟 2/9
    鱔魚絲切8cm左右小段，放置碗中，加紹興黃酒（沒有的話就用普通料酒）1湯勺、條狀大蒜，抓勻醃製半小時
  • 步驟 3/9
    洋蔥切兩種形狀：瓣狀和塊狀；小青椒切兩種形狀：條狀和小段；姜切條，只要洗淨可以不去皮
  • 步驟 4/9
    熱鍋熱油，蒜末姜條爆鍋
  • 步驟 5/9
    炒出香味後下洋蔥塊兒
  • 步驟 6/9
    大火煸出水分後，醃製後的鱔魚絲下鍋。醃製時的黃酒一起倒下
  • 步驟 7/9
    加入紅燒醬油，再下些姜條。兩勺糖，1勺鹽。這個菜我喜歡江南甜味，所以加糖，量比鹽多。翻炒半分鐘
  • 步驟 8/9
    將剩餘的姜和瓣狀洋蔥全部下到鍋裡。再加入1湯勺黃酒（或料酒），蓋上鍋蓋，悶5分鐘
  • 步驟 9/9
    汁水收差不多以後，加入少量水澱粉，勾芡起鍋
小貼士

姜蒜一定要冷油下鍋小火炒熟，燜的時候水不要加太多，一小碗燜幾分鐘就夠了，這樣黃瓜、甜椒、洋蔥都還是微脆的口感

釋出於 2018-11-08
146
相關菜譜
寫評論