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鱔背
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降孟拖臼堪

菜系：本幫菜口味：清淡工藝：炒鱔魚，也叫黃鱔，長魚、海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，可以用來蒸、炒、煎、炸、煲湯等。黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。是端午節吃的三黃之一。可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。黃鱔它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。食物相剋:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。鱔魚+菠菜——腹瀉鱔魚+狗肉——易上火、易使舊病復發鱔魚+金瓜——性質相剋相宜的黃金搭配鱔魚+豆腐——加倍吸收鈣鱔魚+青椒——降血糖鱔魚+木瓜——促進吸收鱔魚+金針菇——補中益血鱔魚+松子——美容養顏

時間:10分鐘內
食材
黃鱔 700g
油 適量
鹽 適量
茭白 適量
菜椒 適量
胡蘿蔔 適量
香油 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
白砂糖 適量
大蒜 適量
姜 適量
米醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    黃鱔叫攤主加工，剖開去骨、內臟，呈鱔魚片。加工好的鱔魚片洗淨；
  • 步驟 2/18
    水燒開，倒入一點米醋，可以去腥；
  • 步驟 3/18
    放鱔魚片，汆一汆；
  • 步驟 4/18
    再衝洗一下去除鱔魚表面的白膜；
  • 步驟 5/18
    鱔魚片切段；
  • 步驟 6/18
    茭白、菜椒、胡蘿蔔收拾乾淨
  • 步驟 7/18
    切片
  • 步驟 8/18
    大蒜切開
  • 步驟 9/18
    姜切開
  • 步驟 10/18
    下油鍋爆香；
  • 步驟 11/18
    倒入黃鱔片段，
  • 步驟 12/18
    下鹽、料酒翻炒，
  • 步驟 13/18
    盛出；
  • 步驟 14/18
    茭白、菜椒、胡蘿蔔片入油鍋,翻一下，
  • 步驟 15/18
    倒入炒過的黃鱔片
  • 步驟 16/18
    下鹽、料酒、
  • 步驟 17/18
    下糖翻一下加蓋燜2分鐘；放胡椒粉，香油炒一下即可。
  • 步驟 18/18
    出鍋。 特點： 菜式好看，香氣濃郁，細嫩脆爽，味美可口
小貼士

小貼士：

鱔魚的關鍵是去腥，方法是；水燒開倒入鱔魚斷火，下醋翻動一下，倒出沖洗去除白色的膜即可。

瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者應忌食。

不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死後，組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解，生成有毒物質，成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。

釋出於 2023-06-11
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