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蝦爆鱔
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郗花末雨紛霏

去菜場看到有人在現劃鱔背，所以買了點，正好家裡有點青蝦仁，就想到杭州的一道名菜蝦爆鱔！

時間:30分鐘-1小時
食材
黃鱔 450g
蝦仁 10個
色拉油 適量
料酒 2勺
鹽 1小勺
黒胡椒碎 少許
生抽 10g
香醋 10g
砂糖 10g
生粉 適量
麵粉 適量
蒜頭 4瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    買回劃好的鱔背
  • 步驟 2/18
    用熱水洗去外面的黏液後切成小段
  • 步驟 3/18
    加點料酒和鹽醃製一會
  • 步驟 4/18
    蝦仁也用料酒、鹽和黑胡椒碎醃製一會
  • 步驟 5/18
    鍋里加少量油放入蝦仁炒熟備用
  • 步驟 6/18
    我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1調汁，碗裡先加入生抽
  • 步驟 7/18
    加入砂糖
  • 步驟 8/18
    加入香醋
  • 步驟 9/18
    加入切小的蒜頭
  • 步驟 10/18
    加入少量生粉攪拌均勻
  • 步驟 11/18
    醃製過的鱔背里加入適量生粉和麵粉拌勻掛糊
  • 步驟 12/18
    小鍋里加入油加熱至6成熱，一片一片把鱔背放入
  • 步驟 13/18
    炸至金黃色撈出
  • 步驟 14/18
    再次放入油鍋復炸撈出
  • 步驟 15/18
    另起油鍋
  • 步驟 16/18
    放入調好的汁水，加點清水煮開
  • 步驟 17/18
    放入炸好的鱔背和蝦仁
  • 步驟 18/18
    翻炒至汁水收幹淋上香油出鍋
小貼士

鱔背一定要炸2次！

汁水調的比例可以根據自己的喜好調整！

釋出於 2019-03-05
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