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生爆鱔卷

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shrine飛翔

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湖北的菜式。精選粗壯鮮活的黃鱔，斬頭去尾，切成鱔段，勾芡、滑油，翻炒，直至鱔片軟嫩。雖不及辣菜的鮮爽，卻別有一番醇香滋味。

時間:10-30分鐘

食材

鱔魚 2條（較大）

冬筍適量

口蘑適量

蔥少許

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

材料備齊。冬筍切片，口蘑切片。蔥，切蔥花、
步驟 2/10

鱔魚，瀝乾血水，切段，切單邊穗形花刀。嫌麻煩可以不切，我切的好玩，覺得這樣更入味。
步驟 3/10

將處理好的鱔魚加鹽、澱粉攪拌上漿。
步驟 4/10

在碗中倒入料酒、鹽、雞精、生抽、白糖、醋、澱粉調成滷汁備用。
步驟 5/10

鍋中入油，旺火燒至油麵起煙。放入鱔段。
步驟 6/10

待成卷形後，撈出瀝油。
步驟 7/10

原鍋內留底油，放入冬筍，香菇片略炒。
步驟 8/10

倒入調好的滷汁，待其濃稠。
步驟 9/10

放入鱔魚卷，翻炒均勻。
步驟 10/10

起鍋裝盤，撒上蔥花和胡椒粉即可。

小貼士

鱔魚段下鍋要快速用鍋鏟撥散，才能片片捲曲成形。不過我這裡做的也不太好，感覺挑選的鱔魚很肥，沒捲起來。

釋出於 2020-07-02