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火爆鱔片
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唐僧耍流氓依通

最近有口福了，朋友從農村給我帶了幾斤黃鱔，別小瞧了這黃鱔，這可是自然生長純野生的，可不是市場上人工養殖的，在北方可是拿錢都不一定買到的。黃鱔在重慶可是很多人的最愛，它的做法也是很多，火爆的、乾煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，火爆鱔片，是一道家常川菜，一般的大排檔都有這個菜。味道微辣，用紅椒加上尖椒，或者全用尖椒，所以，這個菜每個餐館吃的都不一樣，有的很辣，有的不辣。鱔魚的鮮美，淡水魚類中無出其右者，而它的營養價值，也是淡水魚中最高的

時間:10-30分鐘
食材
鱔魚 700g
蒜薹 100g
油 適量
鹽 適量
乾花椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
大蒜 適量
姜 適量
白糖 半勺
五香粉 1勺
雞粉 適量
料酒 適量
生抽 1勺
紅椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃鱔兩斤，去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗淨血汙，用鹽把鱔魚碼一下，去除表面的粘液後在沖洗乾淨瀝乾水分，然後在用鹽碼一下，沖洗乾淨瀝乾備用
  • 步驟 2/10
    生薑切絲，大蒜切小片、紅椒一個切片，
  • 步驟 3/10
    蒜薹摘洗乾淨
  • 步驟 4/10
    準備郫縣豆瓣醬適量，乾花椒一把
  • 步驟 5/10
    炒鍋倒多一些的油，大火燒至八成熱
  • 步驟 6/10
    下入鱔片爆熟，輕輕炒動使其受熱均勻，爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份。
  • 步驟 7/10
    炒鍋留底油，大火燒辣
  • 步驟 8/10
    然後郫縣豆瓣醬，生薑、大蒜、紅椒炒香
  • 步驟 9/10
    倒入爆好的鱔片炒開，加入一勺鹽，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均悶5分鐘
  • 步驟 10/10
    倒入蒜薹，翻炒數下後加入少許雞精即可起鍋裝盤了
小貼士

鱔魚身上的粘液微有腥味，不怎麼好洗，那我們可以用鹽抓均勻後再衝洗，這樣子就可以將鱔魚洗的很乾淨。

釋出於 2019-10-11
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