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豆豉火爆黑魚片
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俅傷渦呈俺

最近各地都出現持續的高溫，很多地方的溫度都達到了40度左右，在這樣火爆的天氣條件下，我想再熱愛廚房的人可能也不願意長時間的待在廚房裡接受煙熏火燎。高溫天氣引起的流汗、食慾降低和睡眠不足引起體力的消耗特別大，要在這樣的天氣裡保持一定的體力則需要合理的補充營養，所以要合理調整飲食，選擇一些既清淡但又能引起人食慾而操作起來又不那麼麻煩的菜。

黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效。我把這一條黑魚分成兩種吃法既滿足了味覺上的需求、又滿足了營養上的需求。其特點就是用一個幹辣椒和幾顆花椒爆出的微微麻辣的味道混合豆豉的醬香來代替郫縣豆瓣濃重的麻辣味。而魚頭、骨、皮和豆花（嫩豆腐）、豆腐菜熬製的湯又非常的清淡和富有營養。

食材
黑魚 450克（或500克左右）
豆豉 50克
青椒 1個
小蔥 3-4根
生薑 適量
大蒜 2個（獨頭，不是獨頭的酌量）
生抽 適量
美極鮮醬油 適量
料酒 適量
味精 適量
白糖 適量
澱粉 適量
幹辣椒 1個
花椒麵 適量
花椒 6-7顆
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把黑魚剖好洗淨，把黑魚皮剝下來、魚骨頭剃了（可以買的時候請店主幫你弄好）、片成約0.5cm厚的片。青椒切成3cm左右的菱形塊、大蒜、生薑切片、一根小蔥切成蔥花，其餘的挽成把
  • 步驟 2/12
    魚片放入碗中，依次放入一大勺料酒、一大勺生抽、1/4勺的美極鮮醬油、一點花椒麵拌勻後碼味20分鐘左右
  • 步驟 3/12
    放入一小勺幹澱粉
  • 步驟 4/12
    把幹澱粉和魚片用手抓勻
  • 步驟 5/12
    炒鍋燒熱，把青椒塊在鍋裡煸一下後剷起
  • 步驟 6/12
    倒入30ml左右的食用油燒到5-6成熱，下花椒和幹辣椒爆一下鍋
  • 步驟 7/12
    接著下豆豉炒出香味（此時把火關到小火）
  • 步驟 8/12
    把炒香後的豆豉刨到鍋邊上
  • 步驟 9/12
    把火開大，放入蔥、姜、蒜爆一下鍋
  • 步驟 10/12
    迅速倒入魚片，用筷子輕輕地把它均勻地撥開
  • 步驟 11/12
    大火快速翻炒幾下
  • 步驟 12/12
    放入煸好的青椒，放一丁點白糖快速翻炒兩下後放一丁點味精起鍋撒上切好的蔥花
小貼士

（1）炒豆豉的時候一定要小火，不然豆豉糊了發苦，豆豉表面金黃就行，可以炒嫩一點。

（2）下魚片後一定要大火爆炒，時間不能長了，見魚片微卷就行了，不然魚片就炒老了。

（3）因為放了50克豆豉，所以一般不需要放鹽了，如果要放鹽，在煸青椒的時候稍稍地撒幾顆鹽就可以了。

（4）可以用杭椒圈代替青椒片，還可以放兩片木耳。

釋出於 2018-09-08
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