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黑魚片湯
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弎眉桔

黑魚營養豐富，魚湯鮮美，又是術後恢復傷口的重要食譜。以前家裡都是黑魚切塊，油煎後熬湯。有次在親戚家吃了這個黑魚片湯，湯依舊鮮美，魚片吃起來沒刺，太爽了。

食材
黑魚 一條
蔥姜 適量
啤酒 適量
澱粉，黑胡椒粉，鹽，白胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黑魚一條，讓攤主殺好，片好魚片，魚頭尾和骨頭留下。
  • 步驟 2/6
    分別洗淨魚骨和魚片，並用廚房紙吸乾水。
  • 步驟 3/6
    鍋熱，下油，把魚頭尾和魚肉下鍋煎，一面煎透再翻面，就不會粘鍋（我家是不鏽鋼鍋，現在可以煎魚不破皮，煎蛋不粘鍋，訣竅就是鍋夠熱）。
  • 步驟 4/6
    魚骨煎透後，下料酒（我用了啤酒），倒入足夠多的水，扔兩片生薑，開足大火煮，這樣魚湯才會白。
  • 步驟 5/6
    熬湯的同時，漿魚片。魚片中倒入啤酒(親戚燒菜喜歡用啤酒，說沒有黃酒的味道，而且容易嫩)，黑胡椒粉，少量鹽，適量澱粉並拌勻，靜置一會。
  • 步驟 6/6
    大火20-30分鐘後魚湯發白，湯也收幹一半，濾出魚骨，湯倒入湯鍋，加入蔥段薑片。開鍋後，把槳好的魚片，一片一片下鍋，燙熟後就可以關火。然後加鹽，白胡椒粉調味。太鮮啦～
釋出於 2018-10-16
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