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清炒黑魚片
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灸啞謊祭繳

小時候家裡人做得最多的魚菜，除了清燉鯽魚湯，炒草魚塊，就是這道清炒黑魚片了。記憶中，魚片雪白粉嫩，入口即化，魚肉的鮮美帶著淡淡的甜味，即使吃到只剩盤底最後一口湯，我也能就這再吃半碗白米飯。

只可惜，去骨片魚略費功夫，我父母那個年代，平日裡沒有空準備這種起碼需要花上半個鐘頭的菜，於是我只能在過年過節吃到。大了以後，沒想到自己也愛好做個小菜，於是這道童年經典料理，想吃就能吃啦～

食材
黑魚 條
青椒 個
澱粉 勺
胡蘿蔔 根
鹽 克
胡椒粉 克
料酒 勺
糖 適量
生薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    首先你得買一條新鮮黑魚，讓售魚的人幫你處理下，我一般讓人家把頭去掉，看了害怕。然後，準備一把鋒利的刀子，不能太大，太大影響靈活性。把魚鰭也剪掉，沿著背脊把兩邊的魚肉片下來，繞開骨頭，不然到時候你不能大口大口放心吃魚片啦。把兩塊魚肉片成薄片。
  • 步驟 2/5
    中間骨頭上還有好些肉，不能浪費，切下放著，等下用來熬湯～
  • 步驟 3/5
    魚片加一點生粉，料酒，鹽，白胡椒粉，略微醃製，大約10～20分鐘。把配菜洗淨切好。
  • 步驟 4/5
    油鍋入薑片，魚骨略煎，加兩碗水，大火燒開後繼續滾十分鐘，轉小火再篤十分鐘，魚湯變白後盛出，棄魚骨不要（不過我是撈出來蘸生抽吃了，哈哈哈）。另起一鍋，魚片入油鍋滑炒，小心翻動，魚肉都變白後盛出待用。
  • 步驟 5/5
    起油鍋，入薑片，胡蘿蔔翻炒下，再加青椒，略翻一下，加入魚片，輕輕翻下，加一點料酒，再加入之前那碗魚湯，加鹽，糖，一點點生抽，過兩三分鐘就可以出鍋了。
小貼士

片魚片要當心手哦～～～

釋出於 2019-02-22
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