jxcaipu logo
番茄黑魚片
14.9萬 熱度 48 收藏
殷素素outlet

中午婆婆掌廚燒了這道菜，我家平常就很喜歡吃番茄炒蛋和魚肚子的曹小姐吃的很歡喜，因為這個魚，酸、甜、鹹、嫩還沒有刺！！！

下午回到家，我和曹先生又帶著她去菜場買菜，問她想吃什麼，曹小姐說黑魚片，一天要吃兩頓的節奏，就知道這個有多合她胃口啦！

（其實本來沒有想著上來發菜譜，因為每一步的配圖，沒有拍！沒有拍！！沒有拍！！！爭取下次補圖）

食材
黑魚 一條（2斤左右）
番茄 2個
姜 適量
鹽 適量
黃酒 適量
番茄醬 適量（備用）
檸檬汁 適量（備用）
白胡椒粉 適量
蔥花或香菜 隨你喜歡
白芝麻 隨你喜歡
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    處理黑魚，按照做水煮魚片的樣子，把魚分成魚頭、魚骨、魚肉，再把魚肉片成魚片（如果賣魚攤主願意幫忙片成片就更完美簡單省事啦！）魚頭魚骨放一起，魚片單獨放開，魚片一湯匙黃酒（15ml的樣子）一點點鹽，抓勻備用
  • 步驟 2/6
    把番茄去皮（去皮顏值高哈！）切小塊，備用
  • 步驟 3/6
    起油鍋，放入切成片的姜，大概8、9、10片吧！再放入魚頭魚骨，翻炒至變色盛出！
  • 步驟 4/6
    再起油鍋，放入切好的番茄，緊跟著放少許鹽（這是番茄炒出更多酸味的妙招哦！），炒到番茄出沙，放入魚頭魚骨翻炒幾下，加水沒過魚頭魚骨，大火燒開，嘗一下味道吧！不夠鹹就加點鹽，番茄味不夠就加點番茄醬，酸味不夠就加點檸檬汁（做戚風蛋糕的濃縮檸檬汁也可以，或者白醋也可以，新鮮檸檬是首選哈！）
  • 步驟 5/6
    味道滿意以後就可以放魚片咯！動作要快，魚片儘可能散開均勻放下去，不要用鏟子翻！不要用鏟子翻！不要用鏟子翻！這樣會傷著嬌嫩的魚片，要用鏟子壓，把它們壓到湯裡就好，等魚片完全變色，就可以起鍋了！
  • 步驟 6/6
    用一個漂亮的容器吧！裝盤後以蔥花或香菜、白芝麻、白胡椒粉的順序作最後點綴（婆婆沒有白芝麻就沒有放，晚上做的放了哦！一般來說為了好看，就算我不喜歡吃也會撒一些蔥花來提高顏值，哈哈哈哈！）
小貼士

1、片魚從魚尾開始，刀越傾斜魚片越大，但是魚刺也越多

2、番茄去皮：

方法一，用不鏽鋼調羹用力刮番茄表面後用手揭掉番茄皮；

方法二，用不鏽鋼叉子固定好番茄，然後煤氣灶打小火，把番茄放在上面5cm左右處均勻加熱1分鐘，應該可以看見番茄皮鼓包，然後用刀化十字，然後小心燙，再把皮揭掉進可以了

釋出於 2018-08-03
119
相關菜譜
寫評論