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滑炒黑魚片
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思繹
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食材
黑魚肉 300g
胡蘿蔔 1根
紅椒 半個
蔥 半棵
蒜 2瓣
姜 2片
香油 3滴
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
水澱粉 4湯匙
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1.姜蒜切成末；胡蘿蔔切菱形片；蔥從中間剖開，斜切成段；紅椒去籽切菱形塊。1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水澱粉，3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁。
  • 步驟 2/8
    2.黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘。
  • 步驟 3/8
    3.分次加入水澱粉，每次加入1-2湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入。
  • 步驟 4/8
    4.最後再倒入1湯匙油，抓勻後放置10分鐘。
  • 步驟 5/8
    5.鍋裡倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香。
  • 步驟 6/8
    6.放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白。
  • 步驟 7/8
    7.將魚片推至鍋邊，放入胡蘿蔔，紅椒和蔥段，炒出香味。
  • 步驟 8/8
    8.倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了。
小貼士

1.先加鹽是為了魚片能吸收更多的水分，最後加油能將水分封在魚片裡，這就是魚片滑嫩的小竅門。

2.這裡用到的水澱粉中澱粉和水的比例是1：2。

3.最後加油還有一個好處就是魚片入鍋後不容易粘鍋。

4.給魚片上漿時已經加鹽，蠔油和生抽也都含有鹽分，所以在調製料汁時要酌量加鹽。

5.如果不會顛勺，可以透過來回的晃動鍋子來使料汁裹勻，儘量少使用鏟子翻動魚片。

釋出於 2019-02-14
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