jxcaipu logo
蝦爆鱔面
4萬 熱度 101 收藏
麻辣小龍蝦大面團

今天是我弟弟還有我小表弟的生日。遠在西安的小表弟是嘗不到我煮的麵條了，不過在義烏的弟弟就有口福了，今年煮的生日面是蝦爆鱔面哦。這還要原因為前幾天我所炒的蠔油鮮片，一網友看到了就問我會不會蝦爆鱔面。這蝦爆鱔面算是杭幫菜裡的第一主食了哦，在杭州它可是極出名的呢，以前聽我小表弟講，他有時候為了吃這面專門從大學區跑到吃麵的地方吃一碗麵，再趕時間回學校呢。為了讓我那網友還有我的家人吃到地道的蝦爆鱔面，我可算是做足了功課來學習瞭解了一回呢，現在送上過程選，如有不足實屬正常呵呵呵。

食材
蝦仁 200g
鱔魚 350g
麵條 400g
菜籽油 適量
芝麻油 適量
豬油 適量
料酒 適量
醬油 適量
白糖 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜頭 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    備料鱔魚，蝦仁，蔥，麵條。
  • 步驟 2/28
    湯鍋加水加少量色拉油煮開。
  • 步驟 3/28
    將麵條下鍋。
  • 步驟 4/28
    先大火煮開，再轉小火煮至麵條沒有硬心。
  • 步驟 5/28
    再將麵條出鍋，過冷水沖泡再瀝水備用。
  • 步驟 6/28
    蝦仁中，加適量細鹽。
  • 步驟 7/28
    抓洗至蝦仁乾淨。
  • 步驟 8/28
    再將沖洗好的蝦仁瀝水，加適量蛋清。
  • 步驟 9/28
    加適量料酒。
  • 步驟 10/28
    再加適量澱粉，順時針打至上漿。
  • 步驟 11/28
    鍋里加水煮開，將上漿後的蝦仁下鍋，微焯數十秒後出鍋各用。
  • 步驟 12/28
    另熱鍋，加入菜籽油。
  • 步驟 13/28
    煮至菜籽油無汽後將鱔魚絲下鍋，爆炒至鱔魚絲微幹出香時，出鍋備用。
  • 步驟 14/28
    鍋坐回灶上，加入適量豬肉。
  • 步驟 15/28
    再將蒜頭薑絲下鍋爆香。
  • 步驟 16/28
    再將炸好的鱔魚絲回鍋。
  • 步驟 17/28
    加適量料酒提鮮。
  • 步驟 18/28
    加適量白糖提味。
  • 步驟 19/28
    再加適量醬油提色。
  • 步驟 20/28
    翻炒一下後再加適量清水。
  • 步驟 21/28
    煮至湯汁濃香後，再加適量蔥段即可備用。
  • 步驟 22/28
    另起湯鍋，加適量清水再加煮鱔魚的原湯。
  • 步驟 23/28
    大火煮開後。
  • 步驟 24/28
    再將事先處理好的麵條回鍋。
  • 步驟 25/28
    加適量細鹽調味。
  • 步驟 26/28
    煮好的麵條出鍋裝容器。
  • 步驟 27/28
    再將炒好的鱔魚絲及蝦仁裝碗配味，最後再淋上少量的熱芝麻油即可。
  • 步驟 28/28
    這樣子一份蝦爆鱔面就完成了。
小貼士

麵條煮好過冷水，這樣子可使的麵條口感更加順滑有Q感。

在爆炒鱔魚的時候，因為火候大，魚絲極容易過焦，要注意不斷的翻炒。

釋出於 2022-12-05
243
相關菜譜
寫評論