蝦仁爆鱔拌麵 - 蝦仁爆鱔拌麵的做法,蝦仁爆鱔拌麵怎麼做好吃,蝦仁爆鱔拌麵的家常做法 - 京細菜譜

蝦仁爆鱔拌麵

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excess宇文

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蘇州有碗麵叫蝦仁爆鱔面，與杭州名菜蝦爆鱔食材相同但是做法不一樣！它是把黃鱔油炸後再滷！蝦仁爆鱔面的蝦仁一般用的河蝦仁，而且一般都是紅湯麵！我就根據自家的食材，用了青蝦大蝦仁，而且做了幹拌的！所以應該是改良版的哈！

時間:10-30分鐘

食材

黃鱔絲 250g

清蝦大蝦仁 6個

乾麵條 150g

色拉油適量

料酒 2勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

大蝦仁開背去泥腸洗淨，加點料酒、胡椒粉、澱粉醃製片刻
步驟 2/18

入油鍋炸至變色撈出備用
步驟 3/18

黃鱔絲處理乾淨瀝乾水分，切成7-8CM的長條，我就是把它一切為二，也有不切直接整條油炸的
步驟 4/18

把黃鱔絲放入熱油鍋裡油炸
步驟 5/18

炸至表皮發皺起泡撈出，我的炸得比較嫩
步驟 6/18

蔥薑蒜切絲切片備用
步驟 7/18

另起油鍋，爆香蔥薑蒜，這個油只要少許
步驟 8/18

放入炸過的黃鱔絲翻炒
步驟 9/18

加入料酒
步驟 10/18

加生抽、老抽
步驟 11/18

加點砂糖炒勻
步驟 12/18

加入適量高湯煮開，沒有高湯就加清水和雞粉或者用濃湯寶
步驟 13/18

轉小火煮10分鐘淋上香油關火，嘗一下味道決定是否需要加鹽
步驟 14/18

把黃鱔絲撈出，把鍋裡的汁水裡的蔥薑蒜挑出，汁水留著拌麵
步驟 15/18

加入蝦仁撒上蔥花，這個就是面澆頭
步驟 16/18

乾麵條放入煮沸的水裡，煮開加冷水煮到麵條熟
步驟 17/18

我偷懶把煮熟的麵條撈出全部放入煮黃鱔絲的汁水裡，攪拌均勻，你也可以一碗一碗單獨拌
步驟 18/18

改良版爆鱔蝦仁拌麵完成

小貼士

爆鱔蝦仁面的蝦仁一般用的河蝦仁，而且一般都是紅湯麵！鱔絲會爆得很透就是硬硬的那種，我是根據自己的喜好做了改良哦! 鹽的新增與否，關鍵看高湯的味道，自己掌握！

釋出於 2020-07-21