火爆鱔片 - 火爆鱔片的做法,火爆鱔片怎麼做好吃,火爆鱔片的家常做法 - 京細菜譜

火爆鱔片

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瓷匪謝空切

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食材

活鱔魚一斤

青紅椒各一個

紅尖椒適量

薑片、大蒜頭、蔥段、花椒適量

豆瓣醬、鹽、白酒、白醋、白糖、錦珍生抽、胡椒粉、雞精適量

烹飪步驟

步驟 1/10

活鱔魚殺好洗淨切菱形片。
步驟 2/10

備料。
步驟 3/10

母親大人做的豆瓣醬最贊！沒有的話可選用郫縣豆瓣醬。
步驟 4/10

鱔魚片加少許鹽、胡椒粉、白醋、生粉拌勻碼味15分鐘。再淋入少許油拌勻備用。
步驟 5/10

鍋燒熱下油，油6～7成熱時投入少許薑片、蒜瓣、蔥段爆香，倒入膳片，用筷子劃散翻炒至變色斷生，瀝油盛出備用。
步驟 6/10

洗淨鍋燒至冒煙，倒適量油燒熱至7～8成熱，放入剩餘薑片、蒜瓣、花椒、豆瓣醬略翻炒爆香。
步驟 7/10

迅速倒入鱔魚片，倒入少許白酒翻炒。
步驟 8/10

依次放入錦珍生抽、適量鹽、白糖少許、青紅椒翻炒片刻入味。
步驟 9/10

放入雞精、蔥段翻炒均勻起鍋即成。
步驟 10/10

香辣、鹹鮮、Q糯的火爆鱔魚片，超下飯！

小貼士

1.鱔魚一定要活鱔現殺，死鱔魚會產生毒素，對身體極不利。

2.鱔魚不可一味追求脆嫰口感，一定要炒熟透才能食用。

釋出於 2018-09-10