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牛肉燒花菜
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金簰萌帝務

侄女軍訓歸來，問她想吃什麼，“反正肉肉的都想吃”，好大的口氣。前段時間武漢的氣溫一直很高，軍訓確實應該很辛苦，但聽她跟我說還長胖了，我則笑她肯定偷懶了，還想惦記著吃好的，哼哼，不夠資格。但說是說，肯定是心疼，這不，一大早就去買了牛肉，準備燉牛肉給她吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 400g
花菜 1棵
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 適量
山楂粉 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
香葉 適量
薑片 適量
老抽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將泡過水的牛肉切成大小合適的塊，加入薑片和適量的山楂粉攪拌均勻；
  • 步驟 2/9
    醃製牛肉的同時準備好八角、桂皮、花椒、幹辣椒和香葉等大料；
  • 步驟 3/9
    燒熱鍋， 放入適量的油，下入牛肉翻炒；
  • 步驟 4/9
    將牛肉中的水分炒幹， 再加入準備好的大料繼續翻炒；
  • 步驟 5/9
    翻炒幾下後， 加入醬油和生抽繼續炒制；
  • 步驟 6/9
    再加入適量的開水， 大火燒開，撇去浮沫，轉小火加蓋燉煮四十分鐘；
  • 步驟 7/9
    揭開蓋，大火花菜大火煮上五分鐘；
  • 步驟 8/9
    花菜煮到八、九成熟時加入鹽、胡椒粉等調味， 收汁即可；
  • 步驟 9/9
    裝入碗中。
小貼士

1. 牛肉提前用水泡上幾個小時， 以便能去除血水， 這樣直接燉煮能有效的去腥和保持牛肉的鮮味；

2. 加入薑片和山楂粉醃製， 能幫助去腥和縮短燉煮時間；

3. 加入適量的油先煸炒牛肉， 直至牛肉中的水分煸幹；再加入大料一起煸炒， 這樣更激發大料的香味；

4. 再加入料酒、醬油和適量的水一起煮開， 這樣可能還有些剩餘血沫，撇去後再加蓋燉煮牛肉，直至其七分熟；

5. 下入花菜一起煮，待花菜微微發軟時加入鹽等調味， 大火收汁即可。

釋出於 2019-10-16
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