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太妃糖
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月光族uphold

太妃糖好像也是曾經風潮一時的過年糖。那時候，迷戀太妃的人總是一大袋一袋地倒騰回各種口味的太妃糖。其實，若干年後的今天，已然對吃糖沒有太強烈的興趣，倒是更關心它是如何形成的。然而，這時候卻已然忘記當年如此迷人的太妃糖究竟是個什麼味道。或許還有些許殘留印象，卻已不足以提供任何線索了。包糖紙的時候有人要求吃糖，偷偷觀察，好像並沒有不滿意的表現。這，是那時候的味道嗎？或許，大家都忘記了吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋清 25g
鹽 0.5g
水 25g
細砂糖 30g
水麥芽 132g
煉乳 1.5g
黃油 22g
奶粉 42g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    用料
  • 步驟 2/10
    將8克糖倒入蛋清，
  • 步驟 3/10
    打發至8分，呈雞尾狀
  • 步驟 4/10
    將22克白砂糖，水，鹽，倒入鍋中煮沸後加入水麥芽攪拌均勻，繼續中火加熱至136度，熄火
  • 步驟 5/10
    倒入打發的蛋白，快速攪拌均勻
  • 步驟 6/10
    加入黃油和煉乳，慢速攪拌均勻
  • 步驟 7/10
    加入奶粉，攪拌均勻
  • 步驟 8/10
    倒在不粘布上
  • 步驟 9/10
    整形成1.5釐米厚的長方塊
  • 步驟 10/10
    切成約1.5-2釐米見方的小方塊
小貼士

熬糖時火力不宜過大，以免熬焦，保持中小火即可。

倒入蛋白時，邊倒邊攪拌，以免糖漿冷卻凝固不易攪拌均勻。

釋出於 2019-10-16
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