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巧克力太妃糖
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鄭危險男爵

美味糖果一直都是甜蜜的代名詞,如同愛情獲得的喜悅、夢想實現的激動,而如果你是個標準的糖果控,就一定不會不認識糖果貴婦——太妃糖。

太妃糖源於古老的歐洲,有著同樣悠久的食用歷史,它的英文名是TOFFEE,現在人們所叫的太妃糖其實是它的英文名音譯而來,本義是柔軟、有韌性的意思。太妃糖由大型的機器加工製作而成,一般是由煉乳、可可液、奶油、葡萄糖漿、香蘭素和榛子經過充分細緻地攪拌、烘烤而成。口味多種,如牛奶巧克力、純味、杏仁、榛子草莓、櫻桃、香橙、菠蘿等。

糖果甜蜜美味,給人帶來幸福的口感,很多人甚至嗜糖如命,但是過多食用,容易導致發胖,影響身體健康,身體不好心情還能美麗嗎?美味如太妃糖卻也是高熱量高脂肪的食品。吃過後會有飽腑感,大量不被人體代謝的熱量會馬上轉化為脂肪貯存起來反而回發。所以太妃糖的食用須知只有一個,那就是適量!

純純的巧克力味的太妃糖,除了喜歡還是喜歡~~

食材
淡奶油 190g
可可粉 5g
黑巧克力 38g
細砂糖 95g
水飴 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將淡奶油、糖、水飴和可可粉倒入小鍋中。
  • 步驟 2/12
    開小火加熱,糖慢慢融化,可可粉不太容易溶化,不需要著急,隨著加熱就會逐漸溶化的。
  • 步驟 3/12
    加入純黑巧克力。
  • 步驟 4/12
    不斷攪拌下,巧克力很快融化了。
  • 步驟 5/12
    糖液沸騰後更需要注意攪拌,以免糊底。
  • 步驟 6/12
    隨著熬煮時間延長,糖液變得越來越粘稠。
  • 步驟 7/12
    關火,然後繼續用刮刀不斷攪拌一會兒。
  • 步驟 8/12
    待糖液稍降溫後裝入耐高溫裱花袋中。
  • 步驟 9/12
    然後將糖液擠入準備好的模具中
  • 步驟 10/12
    模具中的糖塊凝固變硬脫模即可。
  • 步驟 11/12
    模具裝不下的糖液,這時候已經不是很燙了,可以手動搓成長條狀,切成小塊,隨意造型。
  • 步驟 12/12
    美味的巧克力太妃糖完成。
小貼士

1.水飴可以用麥芽糖代替。

2.這裡巧克力用的是純度66%的黑巧克力。

3.熬煮時用燃氣灶的最小火,時間只是做為參考,這個時間長度下做出來的糖軟硬度剛剛好,但是相比原味的來說,時間上會稍微長一點兒。

釋出於 2023-04-06
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