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巧克力太妃糖
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仔淨唾接途

加了些純度66%的黑巧，把甜度中和了些，感覺沒有那麼甜膩了~~

材料：

淡奶油190g，細砂糖95g，可可粉5g，黑巧克力38g，水飴30g

食材
淡奶油 190g
可可粉 5g
黑巧克力 38g
細砂糖 95g
水飴 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將淡奶油、糖、水飴和可可粉倒入小鍋中
  • 步驟 2/13
    開小火加熱，糖慢慢融化，可可粉不太容易溶化，不需要著急，隨著加熱就會逐漸溶化的
  • 步驟 3/13
    加入純黑巧克力
  • 步驟 4/13
    不斷攪拌下，巧克力很快融化了
  • 步驟 5/13
    糖液沸騰後更需要注意攪拌，以免糊底
  • 步驟 6/13
    隨著熬煮時間延長，糖液變得越來越粘稠
  • 步驟 7/13
    至加熱大概30分鐘時，糖液更加粘稠，用刮刀劃過能短暫的露出鍋底
  • 步驟 8/13
    關火，然後繼續用刮刀不斷攪拌一會兒
  • 步驟 9/13
    待糖液稍降溫後裝入矽膠裱花袋中
  • 步驟 10/13
    然後將糖液擠入準備好的模具中
  • 步驟 11/13
    模具裝不下的糖液，這時候已經不是很燙了，可以手動搓成長條狀
  • 步驟 12/13
    模具中的糖塊凝固變硬脫模即可
  • 步驟 13/13
    手動搓長條的糖，可以用刀切成小塊後食用
小貼士

1. 水飴可以用麥芽糖代替；

2. 這裡巧克力用的是純度66%的黑巧；

3. 熬煮時間只是建議，我用的燃氣灶最小火，這個時間長度做好的糖軟硬度剛好，但是相比原味的來說，時間上會稍微長一點兒；

釋出於 2022-04-14
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