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杏仁巧克力太妃糖
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夏有森光暖

以前到美國，最喜歡去See’s Candies 買一罐杏仁巧克力太妃糖，那時候只有美國西岸有賣，不像現在到處都有了。每次離開美國都是行李箱裝得滿滿的呀！現在發現雖然自己做很麻煩，但是用料新鮮講究，比S更好吃呢！

食材
白糖 150克
無鹽黃油 50克
蜂蜜（或糖漿） 50克
鹽 1/4茶匙
杏仁 150克
半甜巧克力 250克
杏仁碎 300克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    杏仁使用生的，烤箱180烤至有香味，至少15分鐘以上，將烤箱轉到100度保溫，不要使杏仁冷掉。市售已經調味的杏仁會影響口感，不建議使用。
  • 步驟 2/17
    將黃油、糖、鹽、蜂蜜放牛奶鍋中，小火加熱，需不停攪拌以免粘鍋燒焦，使溫度達到155度，最好有溫度計，若沒有，時間約8-10分鐘。
  • 步驟 3/17
    此時糖漿呈琥珀色，注意糖的溫度不可過高，否則糖會焦化變苦
  • 步驟 4/17
    熄火，倒入保溫的杏仁。杏仁保溫，是因為倒入冷的杏仁，會使糖遇冷凝固，造成糖果失敗
  • 步驟 5/17
    攪拌均勻，此時糖的溫度極高，注意不要燙傷
  • 步驟 6/17
    將糖倒在烘焙紙上，糖熱的時候很軟，可以趁機調整形狀，務必使用烘焙紙，防止糖粘黏
  • 步驟 7/17
    在糖尚未完全變硬前，還有溫度時，將糖切成小塊，大約1*2釐米左右，不要太大，因為還要裹上巧克力及杏仁碎，太大不易入口，也不方便包裝。如果糖變硬就無法切塊，需注意控制時間，一般會從邊緣開始變硬，可以從旁邊往中間切。
  • 步驟 8/17
    全部切好放涼
  • 步驟 9/17
    生杏仁碎放平底鍋幹炒，炒至顏色金黃有香氣
  • 步驟 10/17
    炒好的杏仁碎放涼
  • 步驟 11/17
    巧克力隔水加熱約38度，使之慢慢融化,溫度千萬不可太高,以免巧克力燒焦
  • 步驟 12/17
    將切好的太妃糖逐一沾上一層巧克力
  • 步驟 13/17
    可用巧克力叉將糖撈出，如果沒有巧克力叉用家裡的叉子也可以
  • 步驟 14/17
    放在杏仁碎上
  • 步驟 15/17
    小心地裹上一層杏仁碎，因為巧克力尚未凝固，所以儘量不要移動糖果，可以在上面多倒一些杏仁碎，像是埋起來一樣，等巧克力變硬再用乾淨的叉子撈出杏仁糖，放冰箱可以硬得快一些。
  • 步驟 16/17
    待巧克力完全變硬，即可裝罐儲存
  • 步驟 17/17
    也可以使用巧克力專用的包裝錫箔紙包起來，更加漂亮,也防止表面的杏仁和糖受潮變軟。
小貼士

煮糖是成功的關鍵，煮不夠粘牙，煮太過變焦變苦，需自己拿揑。

釋出於 2018-12-15
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