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無糖杏仁巧克力球
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我在一家非常有名的巧克力公司做工程師,有很多機會去生產線,入職的時候就覺得,啊,小時候看的查理的巧克力工廠,當然,是現代化的工業產線,有各種安全衛生質量要求,不可能像電影裡那樣在裡頭吃吃喝喝,但依然覺得很夢幻。辦公室挨著工廠,常常也瀰漫著濃濃的巧克力香味,環境非常好,常供熱可可,非常幸福。

18年下半年,我從北京搬到了廣州,從京郊工廠的廠花變成廣州CBD的城裡人,還沒太適應,很想念四季分明的有暖氣有戀人的北京,重新開始寫一些飲食記錄,希望照顧好自己。

食材
可可液塊 40克
可可脂 20克
杏仁片 40克
甜菊糖 2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    可可液塊和可可脂切碎,加甜菊糖粉隔水加熱,持續攪拌煮成漿,這個算是黑巧的比例,中間溫度控制在40度左右,避免油水分離。注意觀察溫度計,如果太熱拿出來放到涼的操作檯上攪拌。嚴格來說,即使是手工巧克力也得倒出來調溫攪拌,但自己在家做嘛,煮個情趣,我也就各種從簡了。
  • 步驟 2/8
    杏仁片,180度烤箱10分鐘,烤到微黃。放涼。
  • 步驟 3/8
    放到模具裡,塞滿。
  • 步驟 4/8
    澆可可漿,邊澆邊振幾下,確保可可漿流下去包裹完全。
  • 步驟 5/8
    捏碎一些杏仁片撒在表面,振平。
  • 步驟 6/8
    快速冷卻,我大概在冷凍放了5分鐘就凝固了。巧克力不可以長久放在冷凍哦,表面會有霧狀析出,倒是不會太影響食用,但不好看就是了。最適合的儲存溫度在5-20度樣子,過高過低都會影響品相和口感。
  • 步驟 7/8
    脫模。脫的還不錯,旁邊那顆有點兒氣泡,屬於瑕疵品啦。但自己吃嘛,就不拿生產標準直接拋棄了…
  • 步驟 8/8
    咬開看內裡,很多杏仁片,很脆,巧克力入口即化。用的代糖,其實口感沒有用白砂糖那麼令人快樂,人總能吃更多一點糖,但還是稍微控制一下吧。
小貼士

生產線上的巧克力有各種輥反覆碾磨讓芳香最大化,自己在家做比較難實現。如果家裡有操作檯或者大理石流理臺什麼的,可以參照手工巧克力的製作方式,把熱可可漿倒在操作檯上拿矽膠鏟反覆翻攪,直到溫度到40度左右,然後澆到模具,冷卻後脫模。另外,我擦了指甲油,這個顯然是不對的…那啥,煮個情趣嘛。

釋出於 2018-10-23
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