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焦糖杏仁巧克力派
6萬 熱度 111 收藏
氣泡溫泉酒

餅底用的是學廚6寸派盤

時間:1-2小時
食材
白鯊低筋麵粉 3克
白鯊高筋麵粉 10克
天然之林杏仁粉 25克
糖粉 25克
鹽 1克
黃油 24克
全蛋液 25克
耐高溫巧克力豆 25克
朗姆酒 1瓶蓋
淡奶油 40克
細砂糖 32克
蜂蜜 16克
杏仁片 60克
玉米糖漿 16克
融化巧克力 適量
伊朗開心果 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    材料備齊，黃油軟化備用。
  • 步驟 2/20
    黃油軟化加入糖粉、鹽翻拌均勻，
  • 步驟 3/20
    加入杏仁粉繼續翻拌均勻。
  • 步驟 4/20
    繼續加入30g全蛋液攪和勻，
  • 步驟 5/20
    篩入低筋麵粉、高筋麵粉翻拌均勻揉成團
  • 步驟 6/20
    包保鮮膜，冷藏1小時。
  • 步驟 7/20
    製作奶油杏仁巧克力餡：黃油軟化，加入糖粉拌勻。
  • 步驟 8/20
    杏仁粉、低筋麵粉翻拌均勻，加入1個雞蛋攪拌均勻，
  • 步驟 9/20
    加入巧克力、朗姆酒攪拌均勻
  • 步驟 10/20
    裝入裱花袋備用。
  • 步驟 11/20
    冰箱冷藏1小時後取出，擀至5㎜厚，
  • 步驟 12/20
    能放到學廚6寸派盤裡，壓好形狀取出多餘的餅皮，
  • 步驟 13/20
    蓋上錫紙倒入烘焙石， 烤箱中層150度烤15分鐘，取出把烘焙石去掉，再150度烤10分鐘，
  • 步驟 14/20
    取出趁熱刷全蛋液備用。
  • 步驟 15/20
    將巧克力杏仁餡放進之前烤好的派餅裡，165度25分鐘，升溫到170度5分鐘上色。然後去取出備用。
  • 步驟 16/20
    製作焦糖杏仁糖：淡奶油、黃油、砂糖、蜂蜜、玉米糖漿入鍋加熱攪拌，
  • 步驟 17/20
    膨脹後快速倒入杏仁片，翻拌均勻
  • 步驟 18/20
    趁熱均勻的平鋪在派上。烤箱中層180度8-10分鐘
  • 步驟 19/20
    烤好取出放涼。
  • 步驟 20/20
    擠上融化巧克力撒開心果仁即可。
釋出於 2020-06-18
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