太妃糖，英文Toffee的意思是西式糖果，也是糖的一個種類的統稱。“太妃”這個名字的由來，跟皇帝駕崩后妃子改稱“太妃”沒絲毫關係，所以也牽強附會不出什麼“某太妃在後宮常年寂寥時，無意發明”之類的傳說，它是英語中“Taffy”以及“Toffee”的音譯，本意為柔軟、有韌性的，也有翻譯成“拖肥”的，估計這是從配料上入手的——1890年，太妃糖第一次出現在英國街頭時，是用三種高熱量原料：砂糖（當時的砂糖不是白砂糖，而是提純程度較低的赤砂糖）、奶油和杏仁製成。當時太妃糖的做法很“古樸”，就是把原料混在一起，在銅鍋中經過40分鐘的熬煮，蒸發濃縮，然後晾涼了敲成塊，推著小車沿街叫賣，樣子只能說“渾然天成”，是一塊塊不規則的糖塊。真不敢相信，我竟然會做太妃糖，跟著烘焙課堂總是能給你帶來驚喜！看到quenny導師精美的太妃糖，真是大愛。立馬下單購買了模具和矽膠裱花袋。雖然正碰上寒潮，好在也沒耽誤多長日子。貨到的當晚，就操練起來。雖然步驟不多，看起來挺簡單的，但是第一次做，還是有些遺憾。熬製的時間似乎短了些，光澤度沒有導師的好。做糖成功與否，和熬糖火候有很大關係，比較好的控制方式是測量糖液溫度，通常來說125~135度是比較適合的。但是使用溫度計測量的時候，需要注意將探頭探入糖液內部，並且不能碰觸鍋底，這樣測量的溫度才準確，要保證這一點，一般情況下很難達成。滿足以下幾點就是完美的太妃糖啦：1.外觀看上去有光澤，幾乎沒什麼氣泡；2.口感稍有韌性但不會咬不動，稍有些粘牙但還不到不讓人討厭的程度；3.凝固定型後，在室溫下不會變形也不會粘糖紙；醇香絲滑的太妃糖，你看著心動了嗎?