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紅燒肉
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憶塵夕之澀易波

紅燒肉是中國家常菜的經典。也是一道烹飪不需技巧只需付出時間和耐心的菜餚，紅色是外觀是它的標籤，要獲得這種誘人的色澤，可以炒糖色或加老抽，也可以加豆腐乳或紅曲，各家有自己的方法，火侯的老嫩，味道的濃淡，各家各戶千變萬化。相對於技巧，傾注的心意最值得回味。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 800g
油 適量
鹽 適量
八角 適量
香葉 適量
生薑 適量
花雕灑 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    五花肉洗淨
  • 步驟 2/16
    切塊
  • 步驟 3/16
    生薑切片
  • 步驟 4/16
    蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋燒熱
  • 步驟 5/16
    蘇泊爾鍋底的火紅點變成實心紅色，說明達到最佳烹飪溫度180℃左右，開始放入生薑片炒一會
  • 步驟 6/16
    下五花肉
  • 步驟 7/16
    炒一會炒到表面略黃
  • 步驟 8/16
    盛入碗中
  • 步驟 9/16
    鍋內放少量水放冰糖
  • 步驟 10/16
    冰糖炒成紅色的糖色
  • 步驟 11/16
    放五花內
  • 步驟 12/16
    放八角和香葉和適量的水
  • 步驟 13/16
    放花雕灑
  • 步驟 14/16
    放鹽
  • 步驟 15/16
    蓋上蓋大火開後轉中小火慢慢燉
  • 步驟 16/16
    燒至五花肉酥軟即可
小貼士

1、五花肉先炒至表面略黃可炒出部分油脂，這樣燒出的肉更香。

2、花雕灑燒肉味道較好，沒花雕灑用啤酒也不錯。

3、用冰糖炒糖色時一定要掌握好火侯，炒至亮紅色即可不能炒的過深以免味道發苦。

釋出於 2019-12-17
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