Name: 糖醋排骨
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 蘇菜
Ingredients: 排骨 500g; 油 適量; 鹽 適量; 生抽 適量; 冰糖 10個; 白糖 適量; 香醋 適量; 白芝麻 適量

糖醋排骨

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時間:30分鐘-1小時

食材

排骨 500g

油適量

鹽適量

生抽適量

冰糖 10個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出後沖洗乾淨
步驟 2/9

排骨過沸水，然後撈出濾水
步驟 3/9

鍋裡入油，放入冰糖中小火
步驟 4/9

待冰糖開始融化的時候放入排骨，小火慢炒
步驟 5/9

直到排骨全部沾滿糖色，變成金黃色
步驟 6/9

調入適量香醋、適量生抽
步驟 7/9

添入適量清水，水量沒過排骨即可。大火煮開小火慢燉35分鐘左右
步驟 8/9

5分鐘後開啟鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味，大火收汁，不時翻炒以免糊鍋
步驟 9/9

待湯汁收濃出鍋前再放入1勺醋提味，撒上白芝麻盛出裝盤即可

小貼士

炒糖色的重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比較適合，炒得糖化後必須用中火，隨著不停翻炒糖色會越來越深，變成接近醬油色時就立即倒入排骨，再等糖色就發黑了。

釋出於 2019-12-17

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