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紅燒牛肉麵
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紅燒牛肉，做起來相當簡單，我喜歡將肉提前用水泡上一夜，多換幾次水，泡出肉中的血色，再燉制起來，牛肉的腥氣要小很多，這樣不喜歡吃牛肉的我，也可以嚼上幾塊了。煮熟的麵條和油菜撈出入在碗中，放入足量的牛肉，澆上燉牛肉的湯汁，再配上一個白煮蛋，美呢。某人吃得已經顧不得抬頭點讚了。一定要配上個白蛋，一定要配上個白蛋，一定要配上個白蛋，重要的事情我必須三遍。非常的好吃！

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腩 700g
油 適量
郫縣豆瓣醬 3大勺
八角 2個
蔥 適量
姜 適量
香葉 3片
鮮麵條 適量
油菜 4棵
雞蛋 2個
糖 2大勺
醬油 適量
蠔油 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛腩提前用水浸泡，多泡幾回泡出血水後切成大塊，每塊約3釐米左右。
  • 步驟 2/12
    將牛腩涼水入鍋，大火煮開。
  • 步驟 3/12
    煮至肉裡的血沫析出
  • 步驟 4/12
    將煮好的肉撈出備用，用熱水沖洗下，去掉沾的血沫。
  • 步驟 5/12
    鍋中油燒熱（我用的是牛腩邊夾雜的肥油，將它炒至出油），放入蔥姜炒香。
  • 步驟 6/12
    加入郫縣豆瓣醬炒出香味。
  • 步驟 7/12
    將焯好的牛肉放在鍋中翻炒均勻。
  • 步驟 8/12
    加入2大勺白糖。
  • 步驟 9/12
    加入沒過肉的熱水，同時加入香葉，八角，料酒大火煮開，嘗一下湯的味道，再加入適量的醬油和蠔油。
  • 步驟 10/12
    中小火煮十分鐘左右，將肉連同湯汁一起倒入電壓力鍋選擇肉類鍵煮制。
  • 步驟 11/12
    準備麵條油菜和熟雞蛋。
  • 步驟 12/12
    水沸後將麵條煮熟，再放入油菜一起略燙後撈出過涼開水。
小貼士

牛肉焯水後一定不要再用涼水煮制了，這樣會使肉質變老，不易軟爛。

釋出於 2020-08-25
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