紅燒獅子頭
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紅焼獅子頭，口感軟糯，
時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/23
把蔥姜拍一下，加少量清水做成蔥姜水備用 -
步驟 2/23
蓮藕洗淨去皮
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步驟 3/23
肥瘦肉分開
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步驟 4/23
肥肉切成細條小丁，
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步驟 5/23
粗剁幾下不要剁時間長了，出了油會影響口感
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步驟 6/23
瘦肉切片
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步驟 7/23
再切成粗條
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步驟 8/23
切成黃豆大小的粒
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步驟 9/23
再剁細成肉茸
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步驟 10/23
紅燒醬油1湯匙
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步驟 11/23
黃酒1湯匙
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步驟 12/23
藕切成末
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步驟 13/23
肉餡加入蔥姜水，調料，一個雞蛋，少許生粉順一個方向使勁攪打再摔打至有彈性
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步驟 14/23
把蓮藕末加入
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步驟 15/23
攪勻靜置，火上做鍋，加適量色拉油
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步驟 16/23
取一小碗加適量生粉和水，把手沾溼，兩手左右團餡
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步驟 17/23
油溫6成熱時下入肉丸，中火炸制變色，輕輕翻個
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步驟 18/23
全部炸出，冷卻後可以凍在冰箱內
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步驟 19/23
另起砂鍋，把蔥姜水一同倒入鍋底，
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步驟 20/23
洗三片白菜
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步驟 21/23
獅子頭加入加一湯匙老抽，3克鹽，加水至丸子的四分之三處
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步驟 22/23
洗好的白菜蓋在獅子頭上，蓋蓋小火燉煮30分鐘
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步驟 23/23
燉好後把獅子頭盛在一個鋪滿生菜葉的空盤裡，砂鍋裡的湯留著加少許溼澱粉熬至濃稠時淋在獅子頭上即可
小貼士
1.肥肉一定要細斬粗剁，不能剁太細，否則影響口感
2.瘦肉要粗剁細斬。
3.燉獅子頭時湯里加入適量的鹽和醬油不會影響燉出來的味道
4.獅子頭上加蓋大白菜味道更鮮
釋出於 2019-10-28
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