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香橙戚風
5萬 熱度 92 收藏
鼻子大hamper

口感清新的一款戚風蛋糕。因為糖漬橙皮的加入，使戚風的口感更加豐富。入口後的細膩香軟，不經意間碰觸齒舌之間的橙皮小顆粒，別具有番風味。與平時戚風不同，我在裡面添加了3度檸檬檸檬朗姆味雞尾酒，淡淡檸檬香氣，正好可以取代我們平時在做蛋糕時加入的檸檬汁或白醋，如果你家中也有，不妨改天一試。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
低粉 85ml
糖漬橙皮 110g
玉米油 60ml
糖 50g
銳澳雞尾酒 70ml
鹽 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材。
  • 步驟 2/13
    將玉米油放在盆中，加入RIO銳澳3度檸檬朗姆味雞尾酒。
  • 步驟 3/13
    用手抽攪拌均勻，進行乳化。
  • 步驟 4/13
    入低粉，手動打蛋器畫一字，混合至無干粉狀態即可。切記不要畫圈，避免起筋。
  • 步驟 5/13
    再加入切碎的糖漬橙皮。
  • 步驟 6/13
    所有蛋黃一次性加入麵糊中。
  • 步驟 7/13
    畫一字攪拌均勻。如果有顆粒，用刮刀摁壓即可，得到細膩的蛋黃糊。放一邊備用。
  • 步驟 8/13
    蛋白加一點點鹽，分三次加糖，先高速後轉低速打至乾性發泡狀態
  • 步驟 9/13
    取1/3蛋白霜到蛋黃糊，畫一字拌勻。
  • 步驟 10/13
    再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆裡，用刮刀切拌均勻。再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均勻。
  • 步驟 11/13
    將麵糊從高處倒入七寸中空模具內，讓麵糊自然地鋪滿模具，並震出大氣泡。
  • 步驟 12/13
    打蛋白時，提前將烤箱預熱。烤箱預熱150度，中下層，55分鐘左右。
  • 步驟 13/13
    用牙籤插入蛋糕，沒有溼麵糊帶出來就好了。出爐後輕震兩下去熱氣，馬上倒扣。完全涼後脫模即可。
小貼士

1、這款戚風蛋糕我採用的是後蛋法。這樣整個蛋黃糊乳化效果更好，蛋黃糊更細膩，因此製作出來的成品更細膩。

2我使用的7寸中空不沾模具

釋出於 2019-10-28
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