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香橙戚風
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我要長肉owo

最近用橙子做了好多點心，不僅是因為現在是橙子的季節，更主要的是，橙子加入任何糕點裡，都會讓糕點的色香味提升一個檔次，我是完全抗拒不了橙的誘惑。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 4個
色拉油 40g
橙肉汁 60g
細砂糖蛋黃部分 10g
細砂糖蛋清部分 50g
檸檬汁 幾滴
橙皮屑 一個橙子的皮量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備橙肉汁，將橙子洗淨，用刀小心切下橙皮，儘量不要切到白色部分。
  • 步驟 2/10
    橙子切開，剝出橙肉。將橙皮切碎，橙肉用果汁機打成汁備用。
  • 步驟 3/10
    蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入細砂糖，以及一半的色拉油，攪拌均勻，再加入另外一半色拉油，拌勻。
  • 步驟 4/10
    加入60g橙肉汁，攪拌勻均，再加入橙皮屑，拌勻。篩入低筋麵粉，攪拌勻均。
  • 步驟 5/10
    蛋清裡擠入少量檸檬汁。將蛋白低速打15秒左右，加入三分之一細砂糖，之後分2次把剩餘的細砂糖加完，具體細節，美天裡很多，可以參考下。
  • 步驟 6/10
    最後打至如圖狀態。
  • 步驟 7/10
    取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，之後將麵糊倒入蛋白中。
  • 步驟 8/10
    用上下翻拌方法，將所有面糊拌勻。
  • 步驟 9/10
    倒入8寸戚風模具。雙手扶著兩邊，拇指按住煙囪模，磕幾下，震出大氣泡。烤箱170度預熱5分鐘後，放入烤箱中下層。
  • 步驟 10/10
    烤箱內測溫度170度，35分鐘出爐，出爐後立馬倒扣冷卻。
釋出於 2023-10-08
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