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香橙戚風
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HHHitchcock

方子根據青井聰子的《自己做職人配方之戚風蛋糕》的原味戚風改動而來。橙汁和新鮮橙皮的加入讓整個戚風蛋糕飄散著清爽的橙子清香，吃起來輕盈可口，微微的橙酸讓口感更加豐富起來。

食材
蛋黃 4個（雞蛋帶殼重約60-70克）
色拉油 50克
橙汁（匯源或鮮榨） 60克
橙皮 一個橙子量
低筋麵粉 70克
蛋清 4個
細砂糖 60克
模具 17釐米煙囪戚風模
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分離蛋黃和蛋清，蛋清盆中要無油無水。蛋黃盆中加入色拉油和橙汁。
  • 步驟 2/9
    用蛋抽攪拌混合直到蛋液顏色變淺，略有濃稠感。
  • 步驟 3/9
    刨出橙子最外面的橙色皮屑倒入蛋液中混合均勻。
  • 步驟 4/9
    麵粉篩入，用蛋抽成Z字形撈底混合麵粉，不要畫圈攪拌，看不到乾粉就停止，切勿過度攪拌。
  • 步驟 5/9
    烤箱預熱180度。細砂糖分三次加入蛋清，電動打蛋器或廚師機將蛋清打發偏硬性發泡。
  • 步驟 6/9
    打發好的蛋清分三次加入蛋黃麵糊，先用蛋抽翻拌切拌，注意小的蛋清顆粒要切拌均勻，然後用刮刀抄底翻拌均勻，麵糊此時很濃稠，如綢緞般落下。
  • 步驟 7/9
    麵糊倒入模具中，用大拇指按住凸起的煙囪部分，其他手指抓住模具邊緣輕輕左右晃動，讓麵糊基本流淌平整後往操作檯上輕敲兩下，震去大氣泡。
  • 步驟 8/9
    模具入烤箱，180度約35分鐘。
  • 步驟 9/9
    出爐後迅速從高處往操作檯落下，立刻倒扣冷卻（可把煙囪部分插入細長的酒瓶口如葡萄酒瓶）。完全冷卻後再脫模。
釋出於 2019-02-09
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