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牛肉炒苦瓜
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沈押韻的悲傷

苦瓜是菜中君子，無論與什麼菜在一起烹飪，苦味都不會傳給其他菜。牛肉經過處理醃製後，不但嫩滑而且非常香。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛裡脊肉 200g
苦瓜 1根
青椒 1個
蔥白 適量
薑片 適量
紅辣椒 4根
花椒 少許
桂皮 1片
香葉 2片
食鹽 適量
生抽 適量
料酒 少許
醬油 少許
玉米澱粉 1勺
香油 少許
食用油 25ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先準備少許花椒、桂皮、香葉，用開水沖泡，浸泡至水涼後撈出香料，留水待用。
  • 步驟 2/15
    然後準備其它食材：牛裡脊肉200克、苦瓜1根、青辣椒1個、蔥白、薑片、紅辣椒4根。
  • 步驟 3/15
    牛肉切薄片，放入大碗中，加少許料酒、食鹽、生抽、醬油用手抓勻。
  • 步驟 4/15
    然後把浸泡過香料的水倒一半進牛肉中，繼續抓拌，至肉粘手。
  • 步驟 5/15
    然後放入玉米澱粉和少許食用油接著抓勻醃製30分鐘。
  • 步驟 6/15
    苦瓜洗淨，縱向切開後，挖去內瓤。
  • 步驟 7/15
    斜刀切成片。
  • 步驟 8/15
    鍋裡倒水放入適量食鹽燒開後，放入苦瓜片立刻關火，利用水溫把苦瓜片燙2分鐘後撈出瀝乾水待用。
  • 步驟 9/15
    鍋底開火，鍋裡倒25毫升食用油，冷油放入蔥白、薑片、幹辣椒，炒出香味。
  • 步驟 10/15
    然後倒入牛肉旺火快炒至牛肉變色成熟。
  • 步驟 11/15
    再放入苦瓜片接著翻炒2分鐘。
  • 步驟 12/15
    再倒入另一半香料水，接著炒。
  • 步驟 13/15
    放入少許食鹽炒勻調味。
  • 步驟 14/15
    放入青椒片炒熟，收幹湯汁。
  • 步驟 15/15
    最後滴入少許香油即可出鍋。
小貼士

無

釋出於 2019-12-17
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