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秘製香芹回鍋肉
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長笙酒肆

這道菜完全不是用正宗傳統的方法來製作這道菜，而是蝶兒秘製獨創出來的，特別之處是使用了三種醬料（郫縣豆瓣醬、李錦記豆豉辣醬、剁椒醬），而不單純是用郫縣豆瓣醬，這樣使得這道菜吃起來更加的味道醇厚，開胃下飯。五花肉雖然有肥肉，但經過煮、炒。油脂很大一部分都跑出來了，吃起來一點都不油膩。吃了這道菜老公說，肉很多太實惠了，如果飯店這樣做會賠死。自己做的好處就是花錢少、口味好、衛生乾淨放心。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400g
豆瓣醬 50g
豆豉辣醬 10g
剁椒醬 20g
香芹 200g
鹽 1小勺
生薑 10g
大蒜 10g
料酒 2小勺
白糖 2小勺
味精 1/4小勺
麻椒碎 2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    五花肉洗淨，放入涼水鍋內，加入鹽、1茶匙料酒、5克薑片煮至用筷子能插透，撈出晾涼。
  • 步驟 2/12
    把煮熟的五花肉切薄片。
  • 步驟 3/12
    香芹去葉洗淨切成段。
  • 步驟 4/12
    剩餘的姜和大蒜切片。
  • 步驟 5/12
    三種辣醬放入小碗中攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    鍋燒熱後放少許油，放入切好的肉片。
  • 步驟 7/12
    煸炒至肉片打卷變成透明色盛出。
  • 步驟 8/12
    鍋內留底油，放入姜蒜片爆香。
  • 步驟 9/12
    再放入混合辣醬、白糖和少量的水。
  • 步驟 10/12
    然後放入麻椒碎，炒出香味。
  • 步驟 11/12
    放入煸好的肉片、料酒快速翻炒幾下。
  • 步驟 12/12
    再放入香芹段，大火炒制香芹變色，加味精炒勻即可出鍋。
小貼士

關鍵：

1、 煮好的肉晾涼後如冰箱冷藏一夜，會比較好切。

2、 香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。

3、 炒醬的時候加少許水，避免把醬炒糊。

釋出於 2019-12-18
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