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汽鍋排骨海參——原汁原味
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汽鍋是滇菜菜系中特有的一種烹調方法。將肉料醃製後，連同藥材，放入煮滾調味湯水的一種特製的“氣鍋”中，細熬而食的烹調方法。　　雲南建水是著名陶鄉，其紅土陶色澤可愛，工藝精細，紅土陶的一大宗產品是“汽鍋”。這“鍋”實際上並不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底，如火鍋的上半。這一圓腔便是汽嘴，鍋之內，使食物加熱，蒸熟。這汽鍋是雲南菜的一大發明。胖子採用汽鍋的烹調方法制作排骨和海參，成菜香氣四溢，味道鮮美。

時間:1-2小時
食材
排骨 500g
海參 4個
杏鮑菇 150g
蔥 15g
姜 10g
天麻片 2g
胡椒粉 3g
鹽 5g
花雕酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    海參提前泡發洗淨。
  • 步驟 2/9
    排骨斬塊洗淨。
  • 步驟 3/9
    將排骨放入碗中加蔥姜，鹽，胡椒粉，花雕酒拌勻醃製2個小時。
  • 步驟 4/9
    杏鮑菇洗淨切片。
  • 步驟 5/9
    將排骨均勻的鋪在汽鍋底部，再點上一層杏鮑菇。
  • 步驟 6/9
    重複上面的動作。
  • 步驟 7/9
    砂鍋中加足量的水再在上面放上汽鍋，用毛巾將縫隙堵上，旺火上汽。
  • 步驟 8/9
    再將海參放入汽鍋中。
  • 步驟 9/9
    轉小火蒸1小時10分鐘關火即可。
小貼士

汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自於蒸餾過程。

不要加味精。

釋出於 2023-05-15
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