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麻辣雞心
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花顏與夏衛蔣

這次我做的香辣雞心，放的辣不多，只到了我能承受的範圍，用了麻椒和花椒，去腥增香，除了處理雞心的過程有點小複雜，下鍋炒制只是幾分鐘的時間。菜譜中的過程是分兩次完成的，由於第一次做好的後我的成品圖拍得不是太滿意，所以事隔了近半年，我又將此菜重做重拍，口感脆嫩，下酒下飯都是不錯的選擇。

時間:10分鐘內
食材
雞心 300g
油 適量
鹽 適量
料酒 2大勺
蔥 適量
姜 適量
孜然 1大勺
花椒 1大勺
麻椒 1大勺
香菜 適量
醬油 適量
尖椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備食材。
  • 步驟 2/17
    用廚房剪將雞心上部分連帶的脂肪全部剪去。
  • 步驟 3/17
    上部連帶的血管部分也剪掉。
  • 步驟 4/17
    將雞心尖頭的部分剪一下，注意不要剪斷。
  • 步驟 5/17
    再對剪一下。
  • 步驟 6/17
    呈十字形，這樣便於成熟和入味。
  • 步驟 7/17
    將剪好的雞心放心水中，略泡十分鐘，進一步去掉血水。
  • 步驟 8/17
    鍋中水加入薑片花椒，料酒，將雞心一起放入燒沸。
  • 步驟 9/17
    雞心變白即可撈出瀝水備用。
  • 步驟 10/17
    鍋中油燒熱，炒香蔥姜花椒麻椒乾紅椒。
  • 步驟 11/17
    再加入雞心翻炒入味。
  • 步驟 12/17
    加入一勺醬油上色調味。
  • 步驟 13/17
    淋入一久料酒去腥。
  • 步驟 14/17
    翻炒上色後，再加入適量鹽調味。
  • 步驟 15/17
    加入孜然顆粒。
  • 步驟 16/17
    略炒，可再入點鮮辣椒配色。
  • 步驟 17/17
    加香菜段翻勻出鍋。
小貼士

1、兩次加入辣椒 ，第一次為調味，第二次為配色。

2、花椒去腥，麻辣提味，二者最好都用。

3、雞心很好熟，千萬不要炒老。

4、雞心連帶的脂肪一定要去掉。

釋出於 2020-01-07
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