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五香醬滷牛肉
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海狼蛋安貓渁

買菜燒飯，每天最犯愁的事，買點什麼菜怎麼做著吃那~~~“和老公的對話：今天你想吃點什麼呢，我去買給你做著吃，老公說隨便吧！”你說愁人不...這都是我們倆的經典對話！好吧！去菜場轉轉，看到牛肉還不錯、但真貴要32元/斤，旁邊滷好的牛肉更貴，心想我還是買牛肉回家自己做吧，這可是我第一次做這道菜，很成功，味道很贊....冬季寒冷時節，對於怕冷的朋友，多吃些牛肉很好呢，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 550g
滷料包 1小包
鹽 適量
大蔥 適量
姜 適量
八角 3個
花椒 5g
香葉 2片
桂皮 5g
白酒 5ml
冰糖 5粒
生抽 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛肉提前浸泡約3-5個小時，泡出血水。
  • 步驟 2/12
    準備食材①：大蔥切段、薑切片、白酒5ml、滷料包（取袋內的一小包即可）
  • 步驟 3/12
    牛肉切大塊，放入開水中焯燙一下，然後用涼水沖洗乾淨，這樣做出的牛肉爛且不散，口感好，加入適量白酒可去腥味。
  • 步驟 4/12
    電高壓鍋內加入適量的清水，加入食材①：大蔥段、薑片、白酒5ml、滷料包，在調入適量生抽、老抽、鹽，在把焯燙過的牛肉放入，蓋好電壓力鍋蓋，連線電源，保壓上20分鐘，然後再二次滷製。
  • 步驟 5/12
    準備食材②：大蔥切段、薑切片、八角、花椒、桂皮、香葉、冰糖。
  • 步驟 6/12
    鍋中加入適量的清水，加入食材②：大蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉。
  • 步驟 7/12
    大火煮開3~5分鐘，放入煮熟的牛肉塊。
  • 步驟 8/12
    調入適量老抽。
  • 步驟 9/12
    調入適量生抽。
  • 步驟 10/12
    加入冰糖。
  • 步驟 11/12
    大火滷煮，至醬汁濃郁、牛肉塊均勻上色後關火。
  • 步驟 12/12
    盛入容器內，可以開吃嘍
小貼士

1.切牛肉時要注意：牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，（也就是逆著紋理切，這樣咬的動也不會塞牙），不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味、且肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

2.先用電高壓力鍋把牛肉滷製熟爛，以便二次醬滷時，容易入味。也大大縮短了滷製的時間。

3.鹽要酌情加入，若在滷製過程中，生抽、老抽，調入的多夠味，也可不必再放鹽。

4.電壓力鍋內滷牛肉的滷汁，可以撈出裡面的材料放涼後，倒入保鮮袋或保鮮盒內，放入冰箱冷藏儲存，即成老湯、老滷。

5.牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

釋出於 2020-02-28
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