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香拌滷牛肉
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半窗疏影竺

前幾天為了做臘汁肉夾饃，滷了一鍋的肉，想來這滷水用一次便要打入冷宮收起，買了家人喜食的牛肉來滷，為的是不辜負這一鍋好滷水。買的牛腿子肉，洗淨，泡水，再復入冷水鍋，慢慢煮開，煮出血水，撇盡浮沫，用砂鍋小火慢滷100分鐘，待牛肉放涼再切好，取熱油潑上辣醬，加香蔥與蒜子同拌，吃來不綿不爛，還有幾分嚼頭。

時間:1-2小時
食材
牛肉 500g
油 適量
滷水 適量
辣醬 適量
細香蔥 適量
大蒜子 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛肉用冷水泡10分鐘後，放入鍋內煮10分鐘
  • 步驟 2/11
    取出，洗淨浮沫
  • 步驟 3/11
    放入盛滷水的砂鍋中，加蓋小火滷100分鐘
  • 步驟 4/11
    撈出，晾涼
  • 步驟 5/11
    準備作料：香蔥洗淨、大蒜子去皮，切碎
  • 步驟 6/11
    準備一勺辣椒醬
  • 步驟 7/11
    用熱油潑入，攪勻
  • 步驟 8/11
    牛肉切薄片
  • 步驟 9/11
    加入香蔥、大蒜子碎及油潑辣醬，加入一勺滷水
  • 步驟 10/11
    拌勻
  • 步驟 11/11
    擺盤即可享用
小貼士

1.調製滷水，我用的現成的滷料包加水，滷料是用無紡布獨立包裝的，超市有售，非常省事。

2.牛肉要先泡洗、煮出血水，再放入滷水鍋。

3.滷好的牛肉晾涼之後肉質緊實，很易切。

釋出於 2020-08-12
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