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香拌滷牛腱
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迷亂花海巢

滷滷再拌，味道層次感更豐富！

食材
鮮牛腱 2條
老薑 大的，1芽
八角山奈桂皮香葉陳皮 甘草良姜小茴香白蔻草果砂仁丁香 各少許
花椒粒 一撮
幹辣椒 幾個
冰糖 一塊
鹽 適量
小米辣 幾個
獨蒜 3個
辣椒油 適量
花椒油 適量
芝麻油 少許
白糖 少量
生抽 適量
青檸檬 半個
香菜 1棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鮮牛腱剔去多餘的筋膜油皮，洗淨，從中間切成兩截，焯水，洗淨浮沫；
  • 步驟 2/4
    適量清水中加入老薑、八角、山萘、桂皮、香葉、陳皮、甘草、良姜、茴香、白䓻、草果、砂仁、丁香、花椒、幹辣椒等香料，加入適量冰糖、鹽，放入焯水的牛腱，旺火催開，中小火滷製至牛腱可用筷子扎透，即撈起，晾涼（可放冰箱凍一會兒，更易切成形）；
  • 步驟 3/4
    小米辣、姜、蒜、幹辣椒切碎，加入辣椒油、芝麻油、花椒油、鹽、糖、生抽、小青檸檬汁（別多得能吃出酸味，此處其功能僅為增鮮）調成味汁；
  • 步驟 4/4
    涼透的滷牛腱切片，淋上味汁拌勻裝盤，撒上香菜即可。
釋出於 2018-06-26
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