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滋補羊肉
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傾城的美麗莊

週末去買菜時，看到消失了一段時間的羊肉攤又擺出來了，用鉤子掛著的羊腿著實誘人，女檔主看見我停下了，笑著說美女你好久沒來看我了，我說你都不擺攤了我哪還能來看你呢只好看牛肉檔檔主去了，說笑間買下了這個羊腿。羊肉性溫熱，常吃容易上火，羊肉最宜在秋冬食用，吃羊肉時最好搭配涼性和甘平性的蔬菜，如蘑菇、蓮藕、蘿蔔、冬瓜、絲瓜等，能起到清涼、解毒、去火的作用。

時間:1-2小時
食材
羊腿 700g
幹茶樹菇 50g
金絲小棗 15粒
油 適量
鹽 適量
小蔥 1棵
大料 2個
香葉 3片
大蒜 適量
生薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    本地山羊的羊腿一隻；
  • 步驟 2/12
    各種輔料準備好；
  • 步驟 3/12
    茶樹菇泡發擇去根部，洗淨備用，薑切片、大蒜切片、大料香葉小蔥洗淨；
  • 步驟 4/12
    羊肉焯水後瀝乾水分備用，小蔥是羊肉焯水時放水中的，忘記拍了；
  • 步驟 5/12
    鍋內倒入適量油，油溫五成熱時放入大蒜、薑片、大料、香葉小火炒出香味；
  • 步驟 6/12
    放入焯過水的羊肉翻炒片刻，令羊肉都吸入香料；
  • 步驟 7/12
    倒入料酒；
  • 步驟 8/12
    倒入醬油，繼續炒勻；
  • 步驟 9/12
    倒入沒過羊肉的開水，放入紅棗；
  • 步驟 10/12
    放入茶樹菇，翻勻；
  • 步驟 11/12
    大火燒開轉小火燒至收汁，調入鹽炒勻即成；
  • 步驟 12/12
    成品。
小貼士

1、我用的金絲小棗比較小，用了15粒，如果是大棗，用個6、7粒就夠了；

2、先把輔料炒出香味，再放入羊肉炒，可以有效地減少羊羶味；

3、紅燒羊肉時用熱水或開水，可以減少蛋白質的流失。

釋出於 2019-09-10
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