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宮保肉丁
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捕捉

宮保雞丁十分常見，但是用豬肉代替雞肉來做這個菜的就不多了，這是因為豬肉比較硬，切成丁狀不容易熟，炒的久了又會變老。在沒有雞肉的情況下，如何用豬肉炒出好的口感呢？

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 200g
花生米 130g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
辣椒麵 適量
花椒 適量
雞蛋 適量
醬油 適量
料酒 適量
醋 適量
蠔油 適量
糖 適量
鹽 適量
澱粉 適量
小蘇打 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肉切1釐米的丁，用醬油、料酒、少許雞蛋、澱粉、小蘇打抓勻，醃製半小時。
  • 步驟 2/8
    蔥薑蒜切指甲大的片，加入醬油兩湯匙、醋三湯匙（一勺陳醋兩勺米醋）、糖兩茶匙、料酒一湯匙、鹽一茶匙、蠔油少許和澱粉調勻成碗汁。
  • 步驟 3/8
    花生米用餅鐺烤6-7分鐘，晾涼後去紅衣。也可以用油炸花生米。
  • 步驟 4/8
    鍋中熱油，放幹辣椒段和花椒炸至顏色變深。
  • 步驟 5/8
    放入醃好的肉丁翻炒，加入辣椒麵，繼續翻炒。
  • 步驟 6/8
    炒到肉丁成熟。
  • 步驟 7/8
    倒入碗汁，翻炒均勻。
  • 步驟 8/8
    最後加花生米，翻炒一下即可出鍋。
小貼士

1、醃肉的時候加入小蘇打，可以使肉質軟化。注意不要加多，否則會有鹼味。

2、豬肉不易炒熟，炒的時候可以多加些油，用半炸的方式使其成熟。我用了省油的辦法，就是炒制過程中 加入少許水，蓋鍋蓋燜一下，這樣會加速成熟而且口感不柴。

3、喜歡滑嫩口感的儘量選擇雞肉，豬肉比較有咬勁。

4、這個菜糖和醋不能加少了，汁調好後可以嘗一下，酸中帶甜即可。

釋出於 2019-09-11
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