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宮保雞丁
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孤單deafen

由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的“宮保肉丁”。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿肉（切塊） 200g
雞蛋 半個
去皮花生 150g
鹽 1撮
生粉 1茶匙
植物油（醃雞肉） 1湯匙
植物油（炒花生） 50g
花椒 1茶匙
幹辣椒 2根
蔥 2根
姜 2片
蒜 2瓣
料酒 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1/4茶匙
糖 1茶匙
清雞湯 2湯匙
醋 1茶匙
水澱粉 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把切好的雞肉放入料理碗中加入鹽，一個方向攪拌均勻，加入雞蛋繼續拌勻，使其上勁後，加入生粉攪拌均勻，加入植物油，放入冰箱冷藏醃製2小時後即可使用。
  • 步驟 2/7
    火力調至中高火，倒入植物油，放入花生米，炒至花生顏色變金黃色撈出冷卻備用。
  • 步驟 3/7
    向鍋中倒入植物油，待油溫升至6層時，倒入醃製好的雞肉，待雞肉肉變成灰白色，撈出過濾出油脂，保留鍋內油脂。
  • 步驟 4/7
    火力調至小火，放入花椒，將花椒煸香，取出花椒粒。加入幹辣椒、蔥、姜、蒜煸炒出香味。
  • 步驟 5/7
    加入雞肉、料酒、生抽、老抽、糖、清雞湯，翻炒均勻，最後加入醋，淋入澱粉勾芡。
  • 步驟 6/7
    加入花生翻炒，出鍋。
  • 步驟 7/7
    裝盤。
小貼士

如果有黃飛鴻花生米 就太太太太太完美了

釋出於 2018-12-09
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