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宮保肉丁
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有人喜歡把宮保菜比喻為味蕾的轟炸機，其實一點也不誇張，微微辣和微微的麻裡面夾帶著糖醋的味道，使得食慾大開，最後連米飯也遭殃了。　　宮保肉丁，用的是豬梅花肉所以口感很鮮嫩，做法不難，關鍵在於給肉丁上漿後靜置2小時以上，靜置的時間越長，肉質越鮮嫩

時間:10-30分鐘
食材
梅花肉 300g
熟花生仁 80g
油 50ml
老抽 5ml
生抽 15ml
幹辣椒 4個
小蔥 5g
蒜頭 5g
鮮醬油 30ml
香醋 15ml
白糖 2湯匙
雞精 2g
花椒 3g
生粉 2ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小蔥蔥白和蔥葉分別切開，蒜去皮拍碎，幹辣椒洗淨後剪段，準備花椒
  • 步驟 2/9
    豬梅花肉切丁後用料酒、生抽、生粉抓勻醃製2小時，準備熟花生仁
  • 步驟 3/9
    調料汁：30毫升鮮醬油，30毫升清水，5毫升老抽，15毫升香醋，2湯匙白糖，2克雞精拌勻
  • 步驟 4/9
    熱鍋倒入油
  • 步驟 5/9
    油溫5分熱把上漿的肉丁撈起下鍋過油至全部變色後撈起
  • 步驟 6/9
    鍋內留30毫升油倒入蔥白、幹辣椒、花椒、蒜爆香
  • 步驟 7/9
    再把肉丁回鍋煸炒均勻
  • 步驟 8/9
    倒入調料汁燒至片刻
  • 步驟 9/9
    再把花生仁倒入翻炒均勻後熄火出鍋
小貼士

1.肉丁要提前上漿醃入味，這樣才能保持鮮嫩的口感。

2.花生仁最後加入能保持脆香的口感。

釋出於 2019-10-30
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