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宮保肉丁
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尋波剪剪清風

宮保肉丁來源於宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁，幹辣椒，花生米等炒制而成，由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎，尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條！宮保肉丁無非就是將宮保雞丁中的雞肉換成豬肉裡脊，但是豬肉的肉質不如雞肉軟嫩，需要對豬裡脊肉提前處理，這樣做出的宮保肉丁一樣軟嫩可口，最近我們這出現禽流感了，不吃雞肉，正好適合這道宮保肉丁，大家可以試試！

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 200g
油 適量
鹽 小半料勺
味精 小半料勺
糖 1料勺
生抽 3中匙
老抽 1中匙
香醋 小半料勺
幹辣椒 2個
花生 適量
黃瓜 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    花生入烤箱烘熟，自從有了烤箱就不再油炸花生了，烤出來的花生幹香可口，不油膩，很健康
  • 步驟 2/11
    烤出的花生去皮，只留花生仁
  • 步驟 3/11
    裡脊肉先切片，用刀背拍松後切小肉丁，加入鹽，味精，料酒，花椒粉，澱粉醃製
  • 步驟 4/11
    黃瓜切丁
  • 步驟 5/11
    薑切片，蔥切結，幹辣椒剪小節
  • 步驟 6/11
    鹽，味精，糖，生抽，老抽，香醋，澱粉調成碗汁
  • 步驟 7/11
    熱鍋冷油，滑散肉丁
  • 步驟 8/11
    下入薑片，蔥結，幹辣椒，炒香後下入黃瓜丁，花生仁翻炒
  • 步驟 9/11
    下入碗汁，大火翻炒收汁
  • 步驟 10/11
    湯汁濃稠，均勻掛芡後盛出裝盤
  • 步驟 11/11
    口感細膩好似雞肉
小貼士

裡脊肉先切片，用刀背拍松後切小肉丁，加入鹽，味精，料酒，花椒粉，澱粉醃製，這樣豬肉丁才夠細膩軟嫩，口感不亞於宮保雞丁，而且豬肉比雞肉更加彈牙，所以這道菜韌嫩兼具，別具味道！

釋出於 2019-07-29
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