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骨湯冬瓜丸子煲
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微光傾城含萱

在冬日裡為親友、家人煲一碗熱熱騰騰，營養美味的靚湯吧！

時間:1-2小時
食材
冬瓜 900g
肉餡 250g
雞架骨 500g
豬棒骨 1根
粉絲 適量
豆腐 300g
香菜 2棵
大蔥 1棵
姜 7片
花椒 8粒
小茴香 適量
香葉 1片
胡椒粉 2g
白酒 1湯匙
白醋 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    蔥拍扁切段，薑切片
  • 步驟 2/26
    豬棒骨砍成大塊洗淨
  • 步驟 3/26
    雞架骨洗淨表面髒汙
  • 步驟 4/26
    涼水做鍋倒入骨頭，加入3段蔥和3片姜煮開，給骨頭去除血汙。同時沙煲加水燒開
  • 步驟 5/26
    骨頭撈出用溫水洗淨表面油汙
  • 步驟 6/26
    倒入已開鍋的沙煲中再次燒開
  • 步驟 7/26
    撇去表面的浮沫
  • 步驟 8/26
    加入蔥段、薑片、花椒、小茴香、香葉和1湯匙的白酒、1湯匙的白醋、1克的胡椒粉大火燒開，15分鐘後轉小火加蓋煲制
  • 步驟 9/26
    中途可以撇去表面的油脂，大概要煲1.5-2小時
  • 步驟 10/26
    冬瓜去皮切成厚片備用
  • 步驟 11/26
    豆腐改刀成四方塊
  • 步驟 12/26
    2片姜切成極小的姜米
  • 步驟 13/26
    肉餡里加入1克胡椒粉、五香粉適量、姜米攪勻
  • 步驟 14/26
    把大約60克熬好的骨湯分次加到肉餡裡順一個方向攪打至湯汁吸收
  • 步驟 15/26
    此時可以加入2克鹽和2克的澱粉把肉餡一個方向攪打上勁
  • 步驟 16/26
    使勁的攪打直到肉餡上勁成團
  • 步驟 17/26
    把煲好的骨頭湯適量倒入敞口的沙煲內加入適量鹽
  • 步驟 18/26
    先加入豆腐塊
  • 步驟 19/26
    上面倒入冬瓜片燒開
  • 步驟 20/26
    同時，另起一鍋加適量水中小火把水燒到溫熱（手伸進去覺得不熱）是，左手取一些肉餡在虎口處擠出，右手用小勺挖出放到鍋裡直到做完所有肉餡
  • 步驟 21/26
    此時可以轉大火，看到丸子全部在鍋裡漂浮起來就可以撈出了
  • 步驟 22/26
    再看煲內的冬瓜已煮到半透明
  • 步驟 23/26
    加入剪短的粉絲
  • 步驟 24/26
    煮到粉絲變軟有8成熟時
  • 步驟 25/26
    倒入汆好的丸子煮開就可以了，
  • 步驟 26/26
    上桌時點香油、撒香菜，再配上燒餅，即是飯又有菜，湯湯水水營養美味
小貼士

1：煲湯要儘量少放鹽，以免影響湯的原味。特別需要注意的是，熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。

2：煲湯用的炊具最好選用小口大肚的砂鍋，砂鍋傳熱均勻、散熱緩慢，可以使湯的滋味更加鮮醇，食材更為酥爛。

3：煲湯不宜時間過長。1.5-2小時即可，若煲湯時間太長，反而會使其中的蛋白質含量降低。

4：煲湯一旦放水熬製，此後就不再添水了。一定要加時要加開水。

5：煲湯時可以加白醋、白酒去腥，又不會改變湯的顏色。

6：想喝清湯用小火，想喝白湯用大火。

釋出於 2020-02-28
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