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鮮蝦百葉包
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浮辰辰辰

透過這道菜瞭解到百葉包原來是江浙一帶很受歡迎的家常菜，我以前也製作過類似百葉包的食物，我稱之為豆皮卷，哈哈，用豆皮包肉，那味道肯定是很鮮美的，葷素搭配營養全面，再配上鮮美的海鮮來煮，軟軟的豆皮，鮮香的肉餡，鮮嫩的海鮮，那鮮美的程度大家盡情的想象吧。這次我用老家的薄豆腐皮包的肉餡，用的大海蝦來煮湯，最喜歡吃那滲透了湯汁的豆腐皮啦。

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 500g
百葉 300g
海蝦 250g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
蔥 適量
胡椒粉 適量
玉米澱粉 適量
生抽 適量
糖 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    肉餡放入大碗
  • 步驟 2/18
    加一小勺清水攪拌上勁後，加入鹽，糖，料酒，生抽，薑末，蔥花，澱粉，雞蛋
  • 步驟 3/18
    往一個方向攪拌至上勁即成肉餡
  • 步驟 4/18
    我選用了東北老家帶回的薄百葉，沒有切塊直接使用大張百葉，因為太薄，擔心會漏，呵呵
  • 步驟 5/18
    放入適量肉餡，
  • 步驟 6/18
    把肉餡包裹起來，介面處可以用水澱粉或者雞蛋清抹一下，防止煮的時候散開。
  • 步驟 7/18
    包好的百葉包放入大盤，隔水蒸10分鐘左右.
  • 步驟 8/18
    蒸好的百葉包取出備用。
  • 步驟 9/18
    將大海蝦清洗乾淨
  • 步驟 10/18
    在海蝦背部第二節處，用牙籤挑出蝦線，洗淨。
  • 步驟 11/18
    鍋裡油熱，放入姜蔥煸炒出香味，
  • 步驟 12/18
    加碗清水煮開.
  • 步驟 13/18
    放入海蝦
  • 步驟 14/18
    加料酒煮開.
  • 步驟 15/18
    放入百葉包，大火煮開，中火5-8分鐘，
  • 步驟 16/18
    加鹽調味，
  • 步驟 17/18
    撒些胡椒粉
  • 步驟 18/18
    成熟了即可上桌享用啦。
小貼士

肉餡裡少放一些生抽，否則煮好的湯顏色發暗。

包好的百葉包，先蒸一下再煮，不容易散開。

因為用大蝦煮湯，就不用再放雞精了。

豆皮比較薄的最好片大一些，多包兩層，防止煮時漏餡。

釋出於 2020-08-28
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