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上湯百葉包
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塵埃落下解海暃

上湯百葉包是上海的經典家常菜，一定要用薄百葉的用豆製品和豬肉搭配一起，不僅營養全面，而且味道鮮美，此菜清淡，很適合夏天吃。

時間:10-30分鐘
食材
肉糜 250g
薄百葉 2張
油 適量
鹽 適量
蔥花 適量
開洋 適量
黑木耳 適量
雞精 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    肉糜用料酒，鹽，雞精，蛋清，生抽，蔥花加少一些清水用筷子順時針方向攪拌成粘性狀。
  • 步驟 2/10
    薄百葉2張，用溫水泡一下去豆腥味。
  • 步驟 3/10
    一張薄百葉切成8小張正方形。
  • 步驟 4/10
    放上肉糜，用小刀抹均勻。
  • 步驟 5/10
    從尖角開始捲起。
  • 步驟 6/10
    捲成條狀
  • 步驟 7/10
    全部卷好
  • 步驟 8/10
    冷水下鍋，輕輕的把百葉包放入鍋中，放一點開洋，蓋上蓋子大火燒開之後。加一點料酒。煮至熟。先不要加鹽哦，等百葉包煮至裡面味出來了，再調味。
  • 步驟 9/10
    百葉包皮收緊了，就熟了，嘗試味道鹹淡，撒一點黑木耳，加少許熟油或者橄欖油。加雞精大火燒開就OK了
  • 步驟 10/10
    裝盆，撒點蔥花
小貼士

用高湯最好，夏天如果感覺油膩膩的，就用開洋調味。烹製過程中，先不要加鹽，肉糜是調好味道，開洋也是鹹的，等煮好了，在調味最好。

釋出於 2019-10-14
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