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百葉包肉
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彭吙含笑飲鴆酒別

球釜試用菜譜之六：百葉包肉。

薄薄的一張百葉，包上自己喜愛的餡料，或蒸或煮，可以配上蔬菜，下到家常湯鍋，喝湯吃菜扒米飯，也可涮上火鍋佐上醬料，吃出滿滿的滋味，這就是家常的味道，卻也是最讓人惦記，也最能俘獲人心暖人胃的了。

食材
豬五花肉（去皮） 120g
百葉 10張
荸薺 2個
細鹽 1/2小勺
生抽 1小勺
蛋液 1大勺
生薑 3g
小蔥 2顆
乾淨綿線 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肉洗淨用廚房紙吸乾表面水份；百葉用溫水沖洗乾淨後晾乾表面水份；荸薺切碎；雞蛋磕入碗中打成蛋液；生薑切片；小蔥洗淨後切碎。
  • 步驟 2/12
    豬肉先切成片後切成絲，用井字方法剁，至肉小顆粒時，切入生薑剁進肉餡中。
  • 步驟 3/12
    剁好的肉末，加入鹽、生抽調味，倒入蛋液順一個方向攪打均勻，拌入蔥碎攪勻，倒入荸薺碎。
  • 步驟 4/12
    將荸薺碎和肉末拌勻，成肉餡，靜置10分鐘。
  • 步驟 5/12
    取一張百葉平鋪在盤子上，放上肉餡。
  • 步驟 6/12
    自下而上捲起百葉包住肉餡，將左右兩邊的百葉往中間對摺。
  • 步驟 7/12
    將百葉捲起，完成百葉包。
  • 步驟 8/12
    取一根綿線，將百葉包兩兩疊起，紮好。
  • 步驟 9/12
    鍋中放水，將包好的百葉包放在盤子上，隔水蒸40分鐘至熟。
  • 步驟 10/12
    解開綿線，將百葉包放入盆/盤中，拌上辣醬，灑上香菜碎，開吃。
  • 步驟 11/12
    好美好的樣子哈@
  • 步驟 12/12
    再來一張細節。
小貼士

 做餡的豬肉可選五花肉或夾心肉，肥瘦比例在3肥7瘦肉餡不會柴。

 自己剁的肉末會比較香，也可由機器絞制，回來後再在按板上來回剁地更細膩些。

 肉餡中可以選加當季的食材，荸薺、蓮藕、梨子都可以，新增這些食材營養更全面，口感也會更好。

 包好的百葉包也可以加水直接煮，可以清湯百葉，也可加些配菜一起煮制。

 一次做多的百葉包，蒸好後可冷凍儲存，儘快食用。

釋出於 2018-08-19
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