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清蒸百葉包
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高大settlement

這個月導師教學菜第2課是海鮮百葉包，我們雲南邊陲小縣城離海邊很遠很遠，除了超市有冰凍蝦出售外其它海鮮是見不到的，所以這課的作業只能改為清蒸百葉包。市場上沒有新鮮的豆腐皮出售，所以買了幹豆腐皮用溫水泡發使用。這一年都是回媽媽家吃飯，家裡很少開伙，平時下班趕回家媽媽已經做好飯菜等著我們回來吃。課堂上的作業都是週末我抽空在家做，做好後帶回媽媽家與家人一起分享。為了讓清蒸百葉味道更鮮美我在蒸好的百葉上面用高湯勾了一層薄芡。為省事不想花太多的時間熬高湯，我剁了少許的鮮肉，用鮮肉煮了半小碗湯汁代替高湯使用。你別說這用鮮肉煮出來的湯汁味道也很鮮美，一點也不差於高湯，咋們老百姓就是這麼容易滿足。

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐皮 2張
肉末 350g
油 適量
鹽 適量
糖 少許
料酒 少許
雞蛋 1個
薑末 1匙
蔥花 2匙
生抽 1匙
澱粉 5g
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豆腐皮用溫水泡發備用。
  • 步驟 2/12
    取300克剁好的肉末，放入一湯匙的水攪打上勁，然後放入適量的鹽、糖 、料酒 、生抽拌勻。
  • 步驟 3/12
    磕入一個雞蛋、放入薑末、蔥花、澱粉往一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    泡發的豆腐皮切成10釐米的小方塊。
  • 步驟 5/12
    取一張豆腐皮，放入肉餡包裹起來。
  • 步驟 6/12
    把包好的百葉包放入蒸鍋裡蒸十分鐘左右。
  • 步驟 7/12
    同時取一口炒鍋，鍋底放少許油，下薑末蔥花煸炒出香味。
  • 步驟 8/12
    倒入一小碗水，放入剩下的50克肉末煮肉湯。
  • 步驟 9/12
    放入少許鹽和胡椒粉調味。
  • 步驟 10/12
    肉湯煮縮一半的時候，關火將肉湯過濾出來。
  • 步驟 11/12
    將過濾好的肉湯重新倒入炒鍋裡，淋入少許的水澱粉煮沸後關火。
  • 步驟 12/12
    蒸好的百葉包取出來，表面撒上少許蔥花，將煮好的芡汁淋在上面勾一層芡即可食用。
小貼士

1、幹豆腐用溫水泡發時不用泡太長的時間，一般十分鐘即可，泡太軟容易破。

2、蒸好的百葉包用肉湯或是高湯勾一層薄芡味道更鮮美。

釋出於 2019-12-16
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