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海鮮百葉包
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唯美的幸福振銳

吃過清蒸的、紅燒的、燒湯的百葉包，這次是第一次用海鮮來煮百葉包，那個鮮美的味道真的不能用語言來形容，反正一口咬下去就被征服了。

在用蛤蜊與海蝦製做時，一定不能長時間煮，不然蛤蜊與蝦老了就不好吃了。

食材
豬肉末 250g
百葉 100g
蛤蜊 150g
海蝦 75g
油 適量
鹽 適量
生抽 1小勺
胡椒粉 適量
料酒 1茶匙
白砂糖 1小勺
蔥 2根
姜 4片
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    肉末、蔥姜切末、蛤蜊、海嚇、百葉
  • 步驟 2/14
    蛤蜊放入淡鹽水中浸泡，煮前洗淨
  • 步驟 3/14
    蝦剪去須，挑出蝦線洗淨
  • 步驟 4/14
    肉末中放入蔥薑末，鹽，糖，料酒，胡椒粉，生抽，半個蛋清
  • 步驟 5/14
    用筷子順時針拌至粘稠
  • 步驟 6/14
    百葉用溫水泡一下，切成長方形
  • 步驟 7/14
    取一張百葉，放上肉末，兩邊留一條邊，下面留一條與肉末差不寬的邊
  • 步驟 8/14
    將百葉下面一條邊往上翻，然後將一條邊上的百葉折上
  • 步驟 9/14
    將百葉捲起，再將另一條邊折入包好的百葉包
  • 步驟 10/14
    將包好的百葉包放入碗內，入鍋蒸10分鐘
  • 步驟 11/14
    取一炒鍋，放入少許油，下入蔥段、薑片，煸炒出香味，然後倒入一碗水，煮開
  • 步驟 12/14
    放入蝦、蛤蜊、倒入料酒，煮開
  • 步驟 13/14
    放入蒸好的百葉包，水開後繼續煮5分鐘左右，放入少許鹽、胡椒粉
  • 步驟 14/14
    盛出裝碗
小貼士

1.將百葉包包好後，再將的另一邊折入，這樣百葉包不容易散開

2.百葉包蒸好後再放入海鮮內，一方面是不讓海鮮煮的時間過久，另一方面是可以使百葉包更鮮美

3.放入百葉包的時候，百葉包一定要浸泡在湯裡，這樣才容易入味

4.由於蛤蜊等海鮮本身帶有鹹味，且百葉包也已調好味，在製做時儘量少放鹽

釋出於 2022-12-16
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