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紅燒帶魚
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尋柔笨

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。每過一段時間都要做來吃，尤其是燒帶魚的湯用來泡米飯最好吃了。

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 800g
油 適量
鹽 適量
醬油 1湯匙
老抽 適量
料酒 2大勺
白糖 1湯匙
醋 1大勺
蔥 2段
姜 5片
白胡椒粉 1g
花椒 5粒
大料 3瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    帶魚洗淨去表面白磷、內臟，切成5cm左右的段
  • 步驟 2/10
    在帶魚表面輕輕滑幾道便於入味
  • 步驟 3/10
    帶魚入盆加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃製20分鐘。
  • 步驟 4/10
    油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。
  • 步驟 5/10
    炸至兩面金黃色撈出控油。
  • 步驟 6/10
    取一小碗，倒入適量料酒1大勺、老抽適量、一湯匙醬油、一湯匙白糖，一大勺醋、鹽攪勻備用
  • 步驟 7/10
    鍋內加一點的油，加入大料、花椒、蔥、姜炒出香味
  • 步驟 8/10
    倒入碗汁、適量水燒開
  • 步驟 9/10
    放入帶魚，水要沒過魚身，以中小火燒煮入味
  • 步驟 10/10
    最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃
小貼士

1：胡椒粉可以非常有效的去除帶魚的腥味。

2：帶魚要燒煮之前先煎炸過，這樣再燉是時候不會散。

3：醃製帶魚使用一點點鹽即可，後續還要加調料

4： 帶魚要擦乾水分再煎，以免煎時油花飛濺。

釋出於 2020-11-03
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