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辣燒鮁魚
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元春夢

鮁魚，也叫馬鮫，它味道鮮美、營養豐富，除鮮食外，還可加工製做罐頭或鹹幹品。也因它肉多刺少，且肉質堅實緊密，呈錐子狀子狀，也特別適合用來做魚餡餃子，鍋貼等。咱家，用鮁魚來做菜，算是比較少的，是因為爸媽不太喜歡它肉質緊實的口感，做一盤出來，估計只會成為我個人的菜，但想吃的時候，還是會燒一盤。這不，前幾日去菜市，賣了3條回來，用老家帶的辣椒醬搭配著一起燒，加花椒，青蒜提味，這一回爸媽到是很給力，光碟了，呵呵……看來是找對料理它的方法了，下回再接著試一試。

時間:10-30分鐘
食材
鮁魚 500g
青蒜 2根
生薑 5g
辣椒醬 20g
花椒 1g
生抽 15ml
料酒 15ml
精鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    各式食材準備。
  • 步驟 2/14
    鮁魚除內臟，魚腮洗淨後加鹽，料酒醃製30分鐘。
  • 步驟 3/14
    青蒜斜切段，生薑切絲，辣椒醬，花椒準備。
  • 步驟 4/14
    坐鍋燒油，下薑絲。
  • 步驟 5/14
    油熱達8成熱的時候，下醃好的鮁魚。
  • 步驟 6/14
    略煎制後沿鍋邊淋入料酒。
  • 步驟 7/14
    下花椒。
  • 步驟 8/14
    下辣椒醬。
  • 步驟 9/14
    加水沒過食材，大火煮開。
  • 步驟 10/14
    加生抽醬油提味。
  • 步驟 11/14
    煮約8分鐘，加青蒜。
  • 步驟 12/14
    煮至青蒜斷生，大火收汁即可。
  • 步驟 13/14
    成品圖。
  • 步驟 14/14
    成品圖。
小貼士

1：煎魚的時候不要心急，輕輕的晃動鍋子，讓其四周都受熱，才能均勻煎制。

2：辣椒醬，生抽都有鹹味，故無須另外再加鹽。

3：煮魚的時候，小心點給魚翻翻面，以便兩面都入味。

釋出於 2019-08-23
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