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拖煎龍利魚
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overlap聰明

這是一道創新菜，龍利魚經過先煎後蒸，口感更豐富了，肉質非常的軟嫩，煎魚時掛上一層蛋黃糊，顏色更漂亮，同時也能鎖住水分，營養不流失，注意:魚不要煎的時間過上，兩面煎挺實就可以了，蒸魚的時間也不要過長5分鐘即可，這樣口感更好，再調個蘸汁，有賽螃蟹的味道。這道菜適合各類人群。尤其是老人和孩子。龍利魚含有較高的不飽和脂肪酸，蛋白質容易消化吸收。其肌肉細嫩，口感爽滑，魚肉久煮不老，無腥味和異味，屬於高蛋白、低脂肪、富含維生素的優質魚類。龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。保護視力龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處

時間:10-30分鐘
食材
龍利魚 1條
食用油 適量
鹽 適量
油菜心 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
雞蛋 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    所用食材;龍利魚 油菜心 蔥 姜 蒜
  • 步驟 2/16
    將蔥薑蒜切碎備用。
  • 步驟 3/16
    將龍利魚用料酒、鹽 、胡椒粉醃製片刻。
  • 步驟 4/16
    油菜心用開水焯一下。（立即放入涼水中，防止菜心變色。）
  • 步驟 5/16
    雞蛋黃 澱粉調成糊。
  • 步驟 6/16
    將龍利魚拍上幹澱粉。
  • 步驟 7/16
    將龍利魚掛糊。
  • 步驟 8/16
    鍋中放油。
  • 步驟 9/16
    油熱放入龍利魚。
  • 步驟 10/16
    一面煎成及黃色，反面再煎另一面。
  • 步驟 11/16
    將煎好的龍利魚放入蒸鍋，大火蒸5分鐘。(水開再放入龍利魚)
  • 步驟 12/16
    鍋中放入適量油。
  • 步驟 13/16
    油熱放入蔥薑蒜，將蔥薑蒜炒出香味。
  • 步驟 14/16
    再將蔥薑蒜撈出。
  • 步驟 15/16
    放入料酒 、鹽、水澱粉做成芡汁。
  • 步驟 16/16
    油菜心擺放在盤子周邊，將蒸好的龍利魚放入盤中。將芡汁淋在龍利魚上即可。
小貼士

1 最好調個蘸汁：用蒜末、薑末、醋、香油調成蘸汁。魚肉沾這個汁，有賽螃蟹的味道。

2 調湖：最好將澱粉用水先稀釋一下，否則澱粉容易形成小疙瘩。

釋出於 2019-09-16
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