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冬瓜淡菜燒鴨湯
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李莫愁

江南人家夏天常煮的湯，清熱祛火、滋陰補身。不論是用新買來的燒鴨，還是用吃剩的燒鴨都可以做這道湯，但淡菜一定不能缺，加上鹹扁尖筍絲會讓湯的味道更加鮮美。

時間:30分鐘-1小時
食材
冬瓜 200g
燒鴨 150g
淡菜 20顆
扁尖筍 3根
生薑 3片
鹽 適量
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    幹淡菜泡軟（1小時以上），逐個剪除其身上的鬍鬚，再放入大碗的水中，朝一個方向攪洗幾遍，去除淡菜身體裡的沙塵。冬瓜、燒鴨肉切塊。
  • 步驟 2/5
    扁尖筍泡軟，撕成細條，沖洗掉多餘的鹽分。
  • 步驟 3/5
    鍋燒熱後加少許油，將淡菜和薑片一起在鍋中煸炒至淡菜變色。
  • 步驟 4/5
    注入半鍋開水，大火煮約15-20分鐘至湯色變成白色。
  • 步驟 5/5
    湯中加入冬瓜、燒鴨塊，燒開後轉小火慢煮30-40分鐘，最後10分鐘加入扁尖筍絲同煮，適量的鹽、胡椒粉調味。吃前撇去浮油。
小貼士

淡菜用油煸炒後一定要加入開水大火滾煮，湯才會變白色。

燒鴨可以先用熱水清洗去除外表的油膩。

扁尖筍絲最後放可以防止鴨肉變硬。

冬瓜傳統上應該去皮煮湯，帶皮煮是個人希望增加清熱祛火功能。

釋出於 2019-09-20
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